Milas Tepsi Böreği

Milas tepsi böreği, Milas yöresine ait geleneksel bir börektir. Doğal olarak yetişen veya özel olarak yetiştirilen çeşitli otların, aynı yörede üretilen çökelek peyniri ve Milas ilçesi sınırları içinde yetişen Memecik türü zeytinlerden elde edilen, serbest yağ asitliği %1'in altında olan zeytinyağı ile karıştırılarak hazırlanan iç harcın, ince açılmış yufkalar arasına zeytinyağı ile yağlanmış tepside katmanlar halinde serilip fırında pişirilmesiyle yapılır.

Milas tepsi böreği, fırıncılık ve pastacılık mamulleri, hamur işleri, tatlılar ürün grubunda, özelde ise börek kategorisinde yer almaktadır. Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından "mahreç işareti^【1】 " olarak tescil edilmiştir. Milas tepsi böreğinin tescili, ürünün yapımında kullanılan Milas yöresine özgü otlar, çökelek peyniri ve Memecik zeytinlerinden elde edilen zeytinyağı gibi malzemelerin ve bu malzemelerin bir araya getirilme şeklinin ürüne kendine has karakterini kazandırdığını belgeler.

^{Milas tepsi böreği. (}Türk Patent ve Marka Kurumu⁾

Milas tepsi böreğinin ayırt edici karakteri; kullanılan yöresel otlar, çökelek peyniri ve zeytinyağından kaynaklanır. İç harcında kullanılan çökelek peynirinin, Milas'ta yetiştirilen ineklerin tükettiği otlardan dolayı farklı bir aroması vardır. Benzer şekilde, böreğin iç harcında kullanılan otlar ve sebzeler ile çökelek peynirinin elde edildiği sütü veren ineklerin beslendiği yemler, yörenin toprağından, suyundan ve ikliminden kaynaklanan özgün tat ve aromalara sahiptir. Milas tepsi böreğinde kullanılan otlar, Milas Pazarında "böreklik ot" adı altında karışık olarak bulunabilir.

• Bahçede Yetiştirilenler: Maydanoz, dereotu, ıspanak, pazı, pancar yaprağı, taze soğan yaprağı, pırasa yaprağı, marul yaprağı.
• Doğada Yetişenler: Kişkincik (kişniş), kapçık (gelincik çiçeği açmadan önceki yaprakları), dalgan (ısırgan) yaprakları, kuş yüreği, köremen (yabani pırasa) yaprakları, labada, kerdime (bahçe teresi).

Milas tepsi böreğinin hazırlanışı aşağıdaki adımları içerir:

• İç Harcı İçin:
• • Yukarıda listelenen bahçe ve doğa otları
  • Milas ilçesi sınırları içinde yetişen Memecik türü zeytinlerden elde edilen zeytinyağı (serbest yağ asitliği %1'in altında)
  • Milas yöresinde üretilmiş çökelek peyniri
• Hamuru İçin:
• • İki adet yumurta
  • Un
  • Tuz
  • Su
• Üzeri İçin:
• • Bir adet yumurta
  • Milas ilçesi sınırları içinde yetişen Memecik türü zeytinlerden elde edilen zeytinyağı (serbest yağ asitliği %1'in altında)

• Otlar yıkanıp doğranır.
• Doğranmış otlar, çökelek peyniri ve zeytinyağı ile karıştırılarak iç harç hazırlanır.
• Yumurta, un, tuz ve su kullanılarak börek hamuru yoğrulur.
• Hazırlanan hamurdan yufkalar açılır.
• Zeytinyağı ile yağlanmış tepsiye bir kat yufka serilir, üzerine iç harç yayılır. Bu işlem yufka ve iç harç bitene kadar katmanlar halinde tekrarlanır. En üste yufka serilir.
• Böreğin üzerine çırpılmış yumurta ve zeytinyağı karışımı sürülerek fırında pişirilir.
• Pişen börek sade veya süzme yoğurt ile servis edilebilir. Pişirildiği tepside satılabileceği gibi, soğuduktan sonra gıdaya uygun kaplarda ambalajlanarak da satılabilir.

Milas tepsi böreğinin coğrafi işaret tescili için Milas Ticaret ve Sanayi Odası tarafından başvuruda bulunulmuştur. Başvuru, C2017/231 numara ile 19 Aralık 2017 tarihinde yapılmıştır. Değerlendirme sürecinin ardından ürün, 23 Kasım 2018 tarihinde 395 tescil numarası ile "mahreç işareti" alarak resmi olarak tescillenmiştir.