Levrek buğulama, Ordu mutfağının öne çıkan geleneksel balık yemeklerinden biridir. Karadeniz kıyılarında bolca bulunan levrek balığı, sebze ve baharatlarla buğulama yöntemiyle pişirilerek hem sağlıklı hem de lezzetli bir yemek ortaya çıkar. Yemeğin pişirme tekniği sayesinde balığın kendine özgü tadı korunur, yumuşak ve sulu bir kıvam elde edilir. Özellikle kış aylarında, misafir sofralarında ve aile yemeklerinde tercih edilir.
Malzemeler
- 1 kilogram levrek balığı
- 1 adet domates
- 10 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı tereyağ
- Tuz
Hazırlık ve Pişirme Süreci
Levrek temizlenip yıkanır ve lakerda şeklinde dilimlenir. Geniş bir tencerenin tabanına soğanlar halka halka doğranıp yerleştirilir. Üzerine levrek dilimleri dizilir. Doğranmış domates, sarımsak, limon dilimleri ve defne yaprakları balıkların üzerine serilir. Tuz, karabiber ve isteğe göre pul biber eklenir. Son olarak zeytinyağı ve su gezdirilir. Tencerenin kapağı kapatılarak orta ateşte yaklaşık 30–40 dakika buğulama yöntemiyle pişirilir. Maydanoz ile süslenerek sıcak servis edilir.
Tüketim ve Kültürel Bağlam
Levrek buğulama, Karadeniz sahil kentlerinde yaygın olarak tüketilen bir yemektir. Ordu mutfağında özellikle taze deniz ürünüyle yapılan yemekler sofraların baş tacıdır. Sağlıklı oluşu ve sade pişirme yöntemiyle öne çıkan bu yemek, kış sofralarında sıklıkla yer bulur. Balık sezonunda, evlerde ya da balık lokantalarında taze levrekle hazırlanır. Yemeğin yanında genellikle mevsim salatası ve mısır ekmeği sunulur.
