Mezgit buğulama, Ordu mutfağında sıkça yapılan, hafifliği ve lezzetiyle öne çıkan geleneksel bir balık yemeğidir. Karadeniz kıyılarında bolca avlanan mezgit balığı, sebzeler ve sade malzemelerle buğulama tekniğiyle pişirilir. Özellikle hızlı hazırlanabilir olması, onu günlük sofralarda ve sade ziyafetlerde tercih edilen bir lezzet haline getirir. Mezgit buğulama, balığın doğallığını ön plana çıkaran sade ve sağlıklı bir pişirme yöntemi sunar.
Malzemeler
- 1 kg mezgit balığı
- 2 adet yeşil biber
- 1 adet domates
- ½ su bardağı su
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
Hazırlık ve Pişirme Süreci
Mezgit balıkları temizlenip yıkandıktan sonra tuzlanarak süzgeçte bir süre bekletilir. Genişçe bir tepsiye dizilen balıkların üzerine su eklenir. Domates rendelenerek veya ezilerek püre kıvamında doğranır ve tepsiye eklenir. Biberler dilimlenerek balıkların üzerine serpilir. Orta ateşte 5–10 dakika pişirildikten sonra sıvı yağ ve tereyağı ilave edilir. Tepsinin kapağı kapatılır, ocak harlı ateşe alınarak 15–20 dakika daha pişirilir. Pişirme tamamlandığında sıcak olarak servis edilir.
Tüketim ve Kültürel Bağlam
Mezgit buğulama, Ordu’da özellikle mevsiminde tutulan taze mezgit balığıyla yapılır. Kış sofralarında sıcak olarak sunulan bu yemek, hem besleyici hem de hafif oluşuyla ön plana çıkar. Yanında genellikle mısır ekmeği veya turşuyla birlikte servis edilir. Ordu mutfağında balık yemekleri arasında pratikliği ile günlük tüketimde sıkça yer bulur.
