Ordu yağlısı, Ordu yöresine özgü, ince mayalı hamurun uzun ve oval şekilde açılmasıyla hazırlanan geleneksel bir pide türüdür. Hamurun üzerine kıymalı, peynirli veya kuşbaşılı iç harçlar konularak taş fırında pişirilir. Pişmeye yakın, pide ortasına yumurta kırılması Ordu yağlısının ayırt edici özelliklerinden biridir. Pide, piştikten sonra tereyağı sürülerek servis edilir ve genellikle elle yenir. Genellikle kapalı bir biçimde pişirilerek servis edilir ancak literatürde açık bir şekilde bilinir.
Ordu yağlısı, hamurunun yumuşak ve ince yapısı ile taş fırında pişirilme şekli ile öne çıkar. İç harcın çeşitliliği, yöresel tatlar ve pişirme teknikleri ürünün özgün kimliğini oluşturur. Hamura katılan az miktardaki toz şeker, pideye hafif tatlımsı bir aroma verir. Ürünün coğrafi işaret tescili 26 Ocak 2023 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından yapılmıştır.
Hazırlık ve Pişirme Süreci
- Mayalı hamur yoğurulur ve uzun oval biçimde açılır.
- İç harç olarak kıymalı, peynirli veya kuşbaşı etli karışımlar hazırlanır.
- Harç hamurun üzerine eşit şekilde serilir, hamurun uçları hafifçe kapatılır.
- Üzerine yumurta sarısı sürülür ve pişmeye yakın pide ortasına yumurta kırılır.
- Taş fırında pişirilir ve piştikten sonra tereyağı ile yağlanır.
- Pide genellikle dilimlenmeden elle tüketilir.
Tüketim ve Kültürel Bağlam
Ordu yağlısı, yöre halkının hem günlük hem özel günlerde tükettikleri önemli bir lezzetidir. Tarihi uzun yıllara dayanan bu pide, Ordu mutfağının simgelerindendir. Taş fırınlarda pişirilmesi ve içine yumurta kırılmasıyla karakteristik özellik kazanır. Coğrafi işaret tescili ile kültürel miras olarak korunması sağlanmıştır.
