Senirkent banağı, geçmişi eskiye dayanan ve Senirkent ilçesinin yöresel mutfağında önemli bir yere sahip geleneksel bir et yemeğidir. Dana, koyun/kuzu veya keçiye ait kemikli but eti ile ikiye bölünmüş dana kaval kemiği, su, tuz, karabiber ve tercihe göre pide, bayat ekmek ya da kuru yufka kullanılarak hazırlanır. Etin dana kaval kemiğiyle birlikte pişirilmesi, bu yemeği coğrafi sınırına özgü kılan temel özelliktir.

Yumuşak etin, önceden hazırlanmış pide veya ekmek üzerine et suyu ile birlikte dökülmesiyle oluşan bu yemek sıcak olarak servis edilir; dondurulmuş şekilde satılmaz. Üretimi ustalık gerektirir ve bu nedenle Senirkent banağı ile coğrafi sınır arasında güçlü bir ün bağı bulunur.

Tescil Bilgileri

Senirkent banağı, 06 Temmuz 2021 tarihinde 795 numarayla tescillenmiş bir mahreç işaretidir. Tescil, 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında Senirkent Belediyesi tarafından gerçekleştirilmiştir. Coğrafi işaretin sınırı, Isparta ili Senirkent ilçesiyle sınırlıdır.

Üretim Metodu

Senirkent banağının üretiminde, tercihen Senirkent’te yetiştirilen hayvanların eti kullanılır. Hazırlık süreci şu adımları içerir:

• 2 kg kemikli but eti ve 1 adet ikiye bölünmüş dana kaval kemiği yıkanır, kemik kırıntıları temizlenir.
• Et ve kemik, 2,5 litre su ile kaynatılır. Üstte biriken kef alınır.
• Halka doğranmış soğanlar karabiberle bekletilir, su kaynayınca tencereye eklenir ve bir süre sonra çıkarılır.
• Et, elle parçalanabilecek kıvama geldiğinde sudan alınır ve parçalanır.
• En az 12 saat önce pişirilmiş pide, bayat ekmek veya kuru yufka lokmalık kesilerek yayvan bir tabağa dizilir.
• Et parçaları ve et suyu üzerine dökülerek sıcak servis edilir.

Coğrafi Sınırda Üretim Zorunluluğu

Senirkent banağının ünü ve üretim tekniği, Senirkent ilçesiyle doğrudan bağlantılıdır. Bu nedenle tüm üretim aşamaları yalnızca bu coğrafi sınır içinde gerçekleştirilebilir.

Denetim Süreci

Denetimler, Senirkent Belediyesi koordinatörlüğünde yılda en az bir kez yapılır. Denetim mercii; Senirkent Belediyesi, İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü ve Esnaf ve Sanatkârlar Odası’ndan uzman kişilerden oluşur. Denetimlerde şu unsurlar kontrol edilir:

• Kullanılan et ve malzemelerin uygunluğu.
• Üretim metoduna sadakat.
• Sunum şekli.
• “Senirkent Banağı” ibaresi ve mahreç işareti ambleminin doğru kullanımı.

Gerekli durumlarda kamu veya özel kuruluşlardan uzman desteği alınabilir. Tescil ettiren kurum, hukuki hakların korunmasından sorumludur.