Urfa ciğer kebabı, taze kuzu ciğeri ve aynı kuzudan elde edilen kuyruk yağının fındık büyüklüğünde doğranıp, özel şişlere dizilerek, üzerine Şanlıurfa Biberi ve tuz karışımı serpilip meşe kömürü ateşinde pişirilmesiyle hazırlanan geleneksel bir kebap çeşididir.
Ürün Profili ve Coğrafi İşaret Türü
Urfa ciğer kebabı, yemekler ve çorbalar ürün grubunda, özelde ise kebaplar kategorisinde yer almaktadır. Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından "mahreç işareti【1】" olarak tescil edilmiştir. Urfa ciğer kebabının tescili, ürünün kendine has üretim metodu, zaman ve emek isteyen zahmetli hazırlığı, gerektirdiği ustalık, lezzetinde önemli bir etken olan coğrafi işaretli Şanlıurfa biberi kullanımı ve Şanlıurfa mutfak kültüründeki yeri nedeniyle bu bölgeyle tanımlanmıştır.
Urfa Ciğer Kebabı (AA)
Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri
Urfa ciğer kebabı, Şanlıurfa mutfağının bir parçası olup kahvaltı, öğle, akşam ve sahur yemeklerinde tüketilen bir yemektir. Özellikle Ramazan aylarında yoğun ilgi görür. Üretim tekniği, ustalık ve Şanlıurfa biberi kullanımı, bu kebabın hazırlanmasında kilit faktörlerdir. Ürün, fındık büyüklüğünde doğranmış kuzu ciğeri ve aynı kuzuların kuyruk yağından oluşur. Pişirme sırasında üzerine Şanlıurfa biberi ve tuz karışımı eklenir.
Üretim Metodu
Malzemeler
- 1 kilogram taze kuzu ciğeri
- 250 gram kuzu kuyruk yağı
- 1 yemek kaşığı Şanlıurfa biberi (coğrafi işaretli)
- 10 gram tuz
- Meşe kömürü
- Ciğer kebabı şişleri (normal kebap şişlerinden daha ince ve kısa)
Servis İçin Malzemeler
- Közlenmiş taze biber
- Kuru soğan
- Maydanoz
- Nane
- İnce ekmek (lavaş) veya yufka ekmek (sac ekmeği)
- Limon
- Şanlıurfa biberi
- Ayran
Hazırlanışı
- Malzemelerin Hazırlanması: Kuzu ciğeri, zar ve sinirleri temizlendikten sonra fındık büyüklüğünde kuşbaşı doğranır. Kuzu kuyruk yağı, ciğer parçalarından biraz daha küçük küpler halinde doğranır.
- Şişlere Dizilmesi: Özel ciğer kebabı şişlerine sırasıyla; bir adet ciğer + bir adet kuyruk yağı + iki adet ciğer + bir adet kuyruk yağı + bir adet ciğer şeklinde dizilir. Her şişte 4 parça ciğer ve 2 parça kuyruk yağı bulunur.
- Pişirme: Hazırlanan şişler, kor haline gelmiş meşe kömürü ateşinin üzerine yerleştirilir. Pişirme esnasında ciğerlerin üzerine Şanlıurfa biberi ve tuz karışımı serpilir.
- Servis: Pişen ciğerler, şişlerden sıyrılarak ince ekmek (lavaş) veya yufka (sac) ekmeğinin içine konularak dürüm yapılır. Dürümün içine isteğe bağlı olarak maydanoz, kuru soğan, nane, tuz, közlenmiş taze biber ve Şanlıurfa biberi eklenebilir. Genellikle sıcak olarak, bakır tastaki ayran ile birlikte servis edilir.
Urfa Ciğer Şişi (Yapay Zeka İle Oluşturulmuştur.)
Tescil Süreci ve Detayları
Urfa ciğer kebabının coğrafi işaret tescili için Şanlıurfa Ticaret ve Sanayi Odası tarafından başvuruda bulunulmuştur. Başvuru, C2012/086 numara ile 9 Temmuz 2012 tarihinde yapılmıştır. Değerlendirme sürecinin ardından ürün, 12 Ocak 2018 tarihinde 323 tescil numarası ile "mahreç işareti" olarak resmi olarak tescillenmiştir. Tescil ettirenin adresi Sarayönü Caddesi No: 72 / Şanlıurfa olarak kayıtlıdır.
