Alucra Oğlak Kebabı, Giresun'un Alucra ilçesine özgü, geleneksel yöntemlerle hazırlanan ve soğuk tüketilen bir et yemeğidir. Bu kebap, yalnızca temmuz ayı başından ekim ayı sonuna kadar sütten kesilmiş, bir yaşını geçmemiş ve 10-15 kg arasında karkas ağırlığına sahip kara oğlaklar kullanılarak üretilir. Etin gevrek yapıda olması, ağızda kolayca dağılması ve soğuk tüketilmesine rağmen lezzetini koruması, ürünü ayırt edici kılan özelliklerdir. Doğru koşullarda hazırlandığında, oda sıcaklığında 2-3 gün, kış şartlarında ise 2-3 ay bozulmadan saklanabilir. Bu yönüyle tarih boyunca yolculuklar için taşınabilir bir yiyecek, kış mevsiminde ise temel bir gıda olarak kullanılagelmiştir.
Alucra Oğlak Kebabı (Anadolu Ajansı)
Üretim Yöntemi
Kebaplık oğlaklar bir gün önceden mezbahada kesilir; iç organları temizlenip hijyenik koşullarda +4 °C’de dinlendirilir. Ertesi gün kaya tuzu ile terbiye edilen karkas, temiz bezle örtülerek dinlendirilir. Ardından, gövdeye açılan kesiklere ön ve arka ayaklar geçirilerek pişmeye hazır hale getirilir.
Pişirme işlemi, has taş (bazalt kayaç) kullanılarak yapılan geleneksel taş fırınlarda gerçekleştirilir. Bu taş, ısıyı iyi tutması ve uzun süre sıcak kalması nedeniyle tercih edilir. Fırının dışı, sıcaklıkla çatlamayan özel çamur harcı ile sıvanır. Yakıt olarak kızılçam odunu kullanılır.
Et fırına yerleştirildikten sonra hava almayacak şekilde çamurla sıvanan fırın, yaklaşık bir saat sonra açılarak et ters çevrilir ve tekrar kapatılarak pişirme süreci tamamlanır. Yaklaşık toplam 2 saat 45 dakika süren pişirme sonrası et, temiz bezler üzerinde soğutulur ve parçalanarak satışa sunulur
Gelenek ve Tüketim Biçimi
Alucra Oğlak Kebabı, soğuk olarak tüketilen nadir kebap türlerinden biridir. Özellikle gurbetçilerin dönüş zamanlarında ve yerel halkın kışa hazırlık dönemlerinde talep görür. Geleneksel olarak Alucra ilçe pazarında kilo ile satılır ve bu gelenek günümüzde de sürdürülmektedir. Ürünün hazırlanışı ustalık gerektirdiğinden, üretim sürecinin tamamı yalnızca Alucra ilçesi sınırlarında gerçekleştirilmelidir.
Tescil ve Coğrafi İşaret Bilgisi
Alucra Oğlak Kebabı, 27 Ekim 2020 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından mahreç işareti ile tescillenmiştir (Tescil No: 582). Tescil sahibi Giresun Tarım ve Orman İl Müdürlüğü’dür. Coğrafi işaret koruması kapsamında, ürünün geleneksel üretim yöntemi ve yerel özgünlüğü güvence altına alınmıştır
Denetim Süreci
Ürünün coğrafi işaret standartlarına uygun üretildiğini denetlemek üzere; Giresun İl ve Alucra İlçe Tarım ve Orman Müdürlükleri ile Alucra Belediyesi temsilcilerinden oluşan bir komisyon, yılda en az bir kez düzenli denetim yapar. Gerekli hallerde bu sayı artırılabilir. Denetimlerde hem üretim süreci hem de kullanılan malzemeler ve logonun uygunluğu kontrol edilir.
