Devrek beyaz baklavası, Türkiye'nin Zonguldak ilinin Devrek ilçesinde geleneksel yöntemlerle üretilen, çok katlı yufka, sadeyağ ve dövülmüş ceviz içi ile hazırlanan şerbetli bir hamur tatlısıdır. Ürün, üzeri kızartılmadan pişirildiği için “beyaz baklava” olarak adlandırılmaktadır. Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından “Mahreç İşareti” ile tescillenmiştir.
Devrek Beyaz Baklavası /Devrek Beyaz Baklavası (Kültür Portalı)
Ürün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri
Devrek beyaz baklavası; özel amaçlı buğday unu, yumurta, eşelek sirkesi, buğday nişastası, sadeyağ ve ceviz içi ile hazırlanan çok katlı bir baklava çeşididir. Ceviz içi, bölgeye özgü açık renk zar yapısına sahip cevizlerden temin edilir. Tatlının ayırt edici özelliği, kara fırın olarak bilinen taş fırında, meşe odunu ateşiyle üzeri kızarmayacak şekilde pişirilmesidir. Ceviz oranı ürünün şerbetlenmeden önceki toplam ağırlığının en az %30’unu oluşturur.
Görünüm: Eşkenar dörtgen (baklava) dilimi şeklinde, açık renkli ve üst yüzeyi kızarmamış çok katmanlı bir yapıya sahiptir.
Tat ve Doku: Yoğun ceviz aroması, kat kat yufka yapısı ve sadeyağ ile yumuşak-gevrek dengesi oluşturan bir dokuya sahiptir. Şerbet, ürün dilimleri arasına homojen olarak dağılmıştır.
Ayırt Edici Özellikler
- Ürünün her 10 katında bir ceviz içi serpiştirilerek toplam 55 kata kadar yufka dizilir.
- Kullanılan cevizlerin yağ oranı %50–65 arasındadır.
- Sadeyağ, ayrandan elde edilen tuzsuz tereyağından yapılır.
- Şerbet, saflaştırılmış kristal şeker ve limonla hazırlanır.
- Geleneksel taş fırında, üstü kızarmayacak şekilde pişirilir
Üretim Metodu
Bir tepsi için;
Hamur İçin Malzemeler
- 2,5 kg özel amaçlı buğday unu
- 3 adet yumurta
- ½ çay bardağı sıvı yağ
- ½ çay bardağı eşelek sirkesi
- 20 g tuz
- Alabildiğince su
İç Harç ve Diğer Bileşenler
- 300 g sadeyağ
- 300 g dövülmüş ceviz içi
- 2 kg toz şeker
- 2 L su
- ½ limon
- 1 fiske tuz
Hazırlık Aşamaları
- Un, yumurta, tuz, sıvı yağ ve sirke ile hazırlanan hamur yoğrularak beze hâline getirilir.
- Bezeler dinlendirildikten sonra, her biri buğday nişastası ile çok ince şekilde açılır.
- İlk katlar nemli yufkalardan, sonraki katlar nemi alınmış yufkalardan oluşturulur.
- Her 10 katta bir dövülmüş ceviz içi eşit şekilde serpilir. 55 kata ulaşıldığında dizim tamamlanır.
- Dilimleme eşkenar dörtgen şeklinde yapılır.
- Eritilmiş ve sıcak sadeyağ yufkaların üzerine dökülür.
- Tatlı, meşe odunu ile yakılan taş fırında, yüzeyi kızarmayacak şekilde pişirilir.
- Ilıtılan şerbet tatlıya dökülür, birkaç saat dinlendirildikten sonra tüketilir
Coğrafi Sınır ve Denetim
Devrek beyaz baklavası, yalnızca Zonguldak ili Devrek ilçesi sınırları içerisinde üretilebilir. Üründe kullanılan un, ceviz, sadeyağ ve yumurtanın Devrek yöresinden temin edilmesi gerekmektedir. Üretimin tüm aşamaları bu coğrafi sınır içerisinde gerçekleştirilmelidir.
