Erzurum Kesme Aşı

Erzurum kesme aşı çorbası, Türkiye’nin Erzurum iline özgü, coğrafi işaretle tescillenmiş geleneksel bir çorbadır. Bu çorba, adını içinde kullanılan “kesme” adı verilen erişteden alır ve yeşil mercimek ile tarhun otu gibi özgün bileşenlerle hazırlanır. İsteğe bağlı olarak kızarmış köfte de eklenebilir. Erzurum mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan kesme aşı çorbası, geçmişiyle yöresel kimliğini koruyan bir lezzet olarak tanınır.

Üretim Süreci

Kesme eriştenin hazırlanması için yumurta, özel amaçlı buğday unu, tuz ve su bir araya getirilerek yoğurulan hamur ince açılır, kurutulur ve küçük şeritler halinde kesilir. Köfte ise dana kıyma, karabiber, tuz ve sıvı yağ ile hazırlanıp kızartılır. Çorbanın ana bileşenleri yeşil mercimek, kesme erişte, kuru soğan, tereyağı, domates salçası, pul biber, kuru tarhun, tuz ve sudur.

Hazırlık Aşamaları

Yeşil mercimek haşlanıp süzülür, kavrulmuş soğan, domates salçası ve baharatlarla birleşerek kısa bir süre pişirilir. Üzerine kesme ve su eklenir, kaynamaya başladığında isteğe bağlı olarak köfte ve tarhun ilave edilip birkaç dakika daha pişirilir. Servis sıcak olarak yapılır.

Coğrafi Sınır ve Koruma

Kesme aşı çorbasının tüm üretim aşamaları, ürünün özgünlüğünü ve coğrafi işaretle korunan niteliğini garanti altına almak üzere Erzurum il sınırları içerisinde gerçekleştirilir. Ürünün tescili Erzurum Ticaret Borsası tarafından 13 Nisan 2022 tarihinde yapılmış olup, bu koruma 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında yürütülmektedir.

Denetim ve Kalite Güvencesi

Denetimler, Erzurum Ticaret Borsası koordinasyonunda Atatürk Üniversitesi Turizm Fakültesi, Erzurum İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ve ilgili uzmanlardan oluşan üç kişilik bir denetim kurulu tarafından yılda en az bir kez gerçekleştirilir. Denetimler, üretimde kullanılan malzemelerin ve üretim metodunun uygunluğunu, ayrıca ürün ambalajı ve mahreç işareti kullanımının kurallara uygunluğunu kapsar. Gerekli durumlarda ve şikayet üzerine denetimler sıklaştırılır. Böylece Erzurum kesme aşı çorbası, hem lezzet hem de coğrafi kimlik açısından korunmaktadır.