Göynük kabaklı yufka tatlısı, Bolu ilinin Göynük ilçesine özgü, coğrafi işaret tescilli geleneksel bir tatlıdır. Balkabağı, soğan ve naneli iç harcın yufka ile katmanlanarak toprak sacda pişirilmesi, sütlü şerbetle ıslatıldıktan sonra rulo şeklinde sarılarak bakır kaplarda servis edilmesiyle karakterize olan bir hamur işidir.

Tanım ve Ayırt Edici Özellikler

Tatlı, toprak sac üzerinde pişirilmesi ve bakır kaplarda servis edilmesiyle tanınır. İç harcında soğan ve nane bulunması, tatlı-tuzlu lezzet bileşimi oluşturur. Sütten hazırlanan şerbet ile tatlandırılır ve şerbet emdirildikten sonra rulo formunda sarılarak sunumu gerçekleştirilir. Bu pişirme, servis ve sunum özellikleri, ürünü benzerlerinden ayıran temel niteliklerdir.

Coğrafi İşaret ve Denetim

Ürün, 07.12.2020 tarihinde 619 tescil numarası ile "Mahreç İşareti" statüsünde tescillenmiştir. Coğrafi sınır olarak Bolu'nun Göynük ilçesi belirlenmiş olup, tatlı üretiminin tüm aşamalarının bu sınırlar içinde gerçekleştirilmesi zorunludur. Denetimler, Göynük Belediyesi koordinatörlüğünde, ilgili kamu kurumları, üniversite ve kooperatif temsilcilerinden oluşan bir komisyon tarafından yılda en az bir kez ve ihtiyaç duyulduğunda yapılmaktadır. Denetimde üretim metodu, kullanılan malzemeler ve coğrafi işaret ambleminin doğru kullanımı kontrol edilir.

Malzemeler

Hamur

 · 250 gram buğday unu

 · 1 adet yumurta

 · 1 çay kaşığı tuz

 · 1 su bardağı su

İç Harç

 · 3-4 kg balkabağı

 · 1 adet orta boy kuru soğan

 · 1 çay bardağı sıvı yağ (yaklaşık 100 ml)

 · 1 kase toz şeker (yaklaşık 300 gram)

 · 4 yemek kaşığı kuru nane

 · 1 tatlı kaşığı tuz

Şerbet

 · 2 su bardağı süt (yaklaşık 400 ml)

 · 1 su bardağı toz şeker (150-170 gram)

 · Yarım yemek kaşığı tereyağı (yaklaşık 50 gram)

Yapılışı

İç harç hazırlanır; ince kıyılan soğan sıvı yağda kavrulur, rendelenmiş balkabağı, şeker ve tuz eklenerek pişirilir, son olarak nane ilave edilir. Ayrı bir kapta hamur malzemeleri yoğrulur, dinlendirilir ve ince yufka halinde açılır. İki farklı yöntem uygulanabilir: ya iç harcı konmuş iki yufka sacda birlikte pişirilir, ya da önceden pişirilmiş yufkaların arasına harç sürülerek katlanır. Pişirilen ve soğuyan kabaklı yufka, dilimlendikten sonra ılık sütlü şerbetle ıslatılır. Şerbeti çeken yufka dilimleri rulo şeklinde sarılarak bakır kaplarda servis edilir.