Hayrabolu Tatlısı

Hayrabolu Tatlısı, Türkiye’nin Tekirdağ iline bağlı Hayrabolu ilçesinden ismini alan, şerbetli bir yöresel tatlıdır. Yörede Trakya şivesinde “Hayrabol” olarak da bilinen bu tatlı, başlıca malzemeleri irmik ve tuzsuz peynir olan fırıncılık ve pastacılık mamulleri arasında yer alır. 1972 yılında Hayrabolu’da üretimine başlanan ürün, ilk yıllarda “Kadı Göbeği Tatlısı” adıyla anılmış, zamanla Hayrabolu Tatlısı olarak yaygınlaşmıştır. Tatlı, pişirilip kurutulmuş şekilde paketli veya şerbetli olarak satışa sunulur.

• %57 tuzsuz taze peynir
• %11 yumurta (tercihen köy yumurtası)
• %3 un (tercihen coğrafi sınırda üretilen un)
• %28 irmik
• %1 karbonat
• Peynir mayası: 100 kg süt için 20 g

Şerbet (150 g tatlı için):

• 1 kg şeker
• 1 kg su
• 1 kaşık limon suyu

^{Hayrabolu Tatlısı}(Kültür Portalı)

Çiğ süt süzüldükten sonra 70 ℃’ye kadar ısıtılır, ardından 35±5 ℃’ye kadar soğutulur. Peynir mayası ilave edilip 1–2 saat mayalanması beklenir. Mayalanan süt pıhtılaştırıldıktan sonra peynir altı suyu süzülür ve peynir kıyma makinesinde parçalanır. Küçük parçalara ayrılan peynir, yumurta, irmik, un ve karbonat ile yoğrulur. Elde edilen hamur, yarım küre şeklinde kesilerek tepsilere dizilir ve 330 ℃’de 15–17 dakika pişirilir. Pişen ürün oda sıcaklığında soğutulur.

Şeker, su ve limon suyu karışımı hazırlanır. Tatlılar, oda sıcaklığında veya kurutulmuş halde şerbet içine alınarak kaynatılır. Ara ara çevrilerek tatlının her yüzeyinin şerbetle temas etmesi sağlanır ve şerbeti çekildikten sonra soğumaya bırakılır. Servis sırasında isteğe bağlı olarak tahin, kaymak, fındık veya ceviz içi eklenebilir.

Kurutulmuş Hayrabolu Tatlısı, yaklaşık iki saat fırınlanarak paketlenir ve 8 ay süreyle saklanabilir. Şerbetli ürünler ise +4 ℃’de muhafaza edilmek koşuluyla 10 gün içerisinde tüketilmelidir.

Hayrabolu Tatlısı, 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında 12 Ocak 2021 tarihinden itibaren korunmak üzere 9 Ağustos 2021’de tescil edilmiştir. Tescil No: 839, Coğrafi İşaret Türü: Mahreç İşareti. Kullanım biçimi, işletmede kolayca görülebilecek şekilde Hayrabolu Tatlısı ibareli logo ve mahreç işareti amblemi ile sağlanır. Ürünün tüm üretim aşamaları, özellikle tuzsuz peynirin hazırlanması, belirtilen coğrafi sınır içinde gerçekleştirilmelidir. Denetimler Hayrabolu Belediyesi koordinatörlüğünde yılda en az bir kez, şikâyet ve gerekli durumlarda her zaman yapılmaktadır.

Hayrabolu Tatlısının üretimi, bölgede beslenen ineklerden elde edilen taze tuzsuz peynir kullanılarak yapılır. Hamurun hazırlanması, pişirilmesi ve şerbetleme işlemleri ustalık gerektirir. Tatlı, Trakya bölgesine özgü bir üretim yöntemi ve coğrafi ün bağına sahiptir.

• Ana malzeme olarak tuzsuz peynir ve irmik kullanılır.
• Şerbetli veya kurutulmuş olarak satışa sunulur.
• Kurutulmuş ürünler 8 ay, şerbetli ürünler +4 ℃’de 10 gün dayanır.
• Servis sırasında tahin, kaymak ve fındık ile zenginleştirilebilir.