Maccheroncini di Campofilone, Korumalı Coğrafi İşaret statüsüne sahip bir makarna çeşididir. Bu makarna, ince açılmış hamuru ve çok ince kesimi ile diğer makarnalardan ayrılır.
Özellikler
Maccheroncini di Campofilone, taze yumurta ve durum buğdayı irmiği veya çift sıfır yumuşak buğday unu hamurundan elde edilir ve su eklenmesi yasaktır. Ayrıca, diğer makarna türlerine göre yüksek bir oranda yumurta içerir. Bu yüksek yumurta oranı ve yavaş kurutma süreci, ürünün yüksek bir verim kapasitesine sahip olmasını sağlar; örneğin, 250 gramı diğer makarnaların iki porsiyonuna karşılık gelirken, Maccheroncini di Campofilone'den dört porsiyon elde edilir. Bu yüksek verim, aynı zamanda makarnanın sosa daha fazla tutunma yeteneğini de beraberinde getirir.
Tarihçe ve Gelenek
Maccheroncini di Campofilone'nin 600 yıla uzanan geleneksel bir geçmişi vardır. Bu makarna, ince hamurunun ve kesiminin inceliği sayesinde havayla kurutulduğunda bozulmadan kalmasını sağlamak amacıyla Campofilone'li ev hanımları tarafından geliştirilmiştir. Başlangıçta, gündelik yemeklerden farklı olarak, bayram ve şölenlerde ikram edilen, evin hanımının ustalığını simgeleyen bir yemek idi. 1900'lerin başında Campofilone'deki ev hanımları ve han sahipleri makarnayı sunmaya başlamıştır. İsim, makarnayı genel olarak ifade eden "Maccheroni" teriminden ve uzun, ince tel şeklinden türeyen bir küçültme olan "Maccheroncini"den gelir. Ürünün popülerliği, 1964'ten beri her yıl Ağustos ayının ilk on gününde düzenlenen ve ulusal çapta turist çeken geleneksel bir şenlikle ("sagra") daha da pekişmiştir.
La Campofilone SRL (Youtube-Italian Quality Experience)
Üretim Yöntemi
Maccheroncini di Campofilone'nin üretiminde, taze yumurta ile durum buğdayı irmiği veya çift sıfır yumuşak buğday unu karıştırılır. Bir kilogram buğday ürünü için en az 7, en fazla 10 adet bütün yumurta kullanılır (bu da ağırlıkça en az %33'lük bir orana denk gelir). Hamurun hazırlanmasında su eklenmesi kesinlikle yasaktır ve GDO içeren hammaddelerin kullanımı da onaylanmamıştır. Hamur, elde veya bronz kalıpla ekstrüzyon sonrası merdaneler aracılığıyla ince bir yufka haline getirilir. Ardından, ilgili fiziki özellikleri kazandırmak için kesim yapılır. Kesilen Maccheroncini'ler, üzerlerine serildiği gıda kağıdı beyaz kağıt yaprakları üzerine konur ve geleneksel yöntemle katlanarak kurutma aşamasına geçilir. Kurutma, 24 ila 36 saat süren bir işlemle özel odalarda gerçekleştirilir. Kurutma sonrasında, ürünün kırılganlığı nedeniyle taşınma ve saklama sırasında korunmasını sağlamak için paketleme işlemi yalnızca üretim tesisinde yapılır. Campofilone'ye özgü bu paketleme, ürünün ayırt edici bir özelliğidir.
Üretim Alanı
Maccheroncini di Campofilone'nin üretim alanı, Marche bölgesinin Fermo ilinde bulunan Campofilone belediyesinin idari sınırları ile sınırlıdır. Üretimin her aşaması (hammadde alımından paketlemeye kadar) kontrol ve takip edilerek ürünün izlenebilirliği garanti altına alınır.
