Malta Kurukahvecisi, İstanbul'un Fatih ilçesinde yer alan ve 1961 yılından beri Türk kahvesi üreten, geleneksel kahve kavurma yöntemlerine sahip bir işletmedir. Kuruluşu, 1910'lu yıllarda Erzincan'dan İstanbul'a gelen Salih Dönmez'in Tahtakale bölgesinde kahve kavurmaya başlamasıyla başlar. Yıllar içinde kazandığı ustalıkla, kendi markasını kurmak amacıyla Fatih'teki Malta Çarşısı'nda dükkan açmış ve burada Türk kahvesinin kavrulmasında farklı bir teknik geliştirmiştir. Salih Dönmez, kahve çekirdeklerini koyu kavurmak yerine, orta açık renkte kavurarak farklı bir aroma elde etmiş ve kısa sürede pek çok müdavim kazanmıştır.
Kuşaktan Kuşağa - Malta Kurukahvecisi (Kaynak: Abdurrahman Mujeeb/ YouTube)
Malta Kurukahvecisi markası, 3. kuşak temsilcisi Selim Dönmez tarafından işletilmektedir. Kahve çekirdekleri, Brezilya Rio Minas kullanılarak orta açıklıkta kavrulur. Kavurma işlemi, çekirdekten gelen ilk çıtlama sesinin ardından sonlandırılır, bu da kahvenin tadım notalarının daha iyi anlaşılmasını sağlar. Kavrulan çekirdekler, 1-2 gün dinlendirildikten sonra, Türkiye'de sadece iki tane bulunan tarihi taş değirmende öğütülür.
Taş Değirmen (Kaynak: Abdurrahman Mujeeb / YouTube)
Günde ortalama 15 kilo kahve kavrulup, perakende ve toptan satış yapılmaktadır. Yıllar içinde geleneksel yöntemlerini koruyarak, birçok restoranda ve mekanda tercih edilmektedir. Selim Dönmez’in girişimleriyle, son yıllarda dükkanında taze Türk kahvesi içmek isteyenlere de kapılarını açmış, mekânın yüzü yenilenerek daha geniş bir müşteri kitlesine ulaşmıştır.
Malta Kurukahvecisi, 100 yılı aşkın süredir süregelen kahve geleneğiyle, kahve severlere tarihi ve lezzetli bir deneyim sunmaktadır. Kahve, ham çekirdek olarak gelir, burada kavrulur ve taş değirmende öğütülür. Bu işlem, kahvenin daha ince ve lezzetli olmasını sağlar. İlk zamanlarda sadece toz olarak satılan kahve, zamanla bardakta satılmaya başlanmış ve özellikle İstanbul Üniversitesi öğrencilerinin ilgisini çekmiştir. Genişleyen müşteri kitlesi, kahve zincirlerinin İstanbul'da yayılmaya başlamasından sonra da artmıştır. Büyük kahve zincirlerinin sektörü tanıtmaları, Malta Kurukahvecisi gibi işletmelere de olumlu bir etki yapmış ve kahveye olan talebi artırmıştır.
Bugün, Malta Kurukahvecisi, geçmişin izlerini taşıyan, geleneksel Türk kahvesi kültürünü yaşatmaya devam eden bir işletme olarak İstanbul’un tarihi çarşılarında hizmet vermektedir.
