Mastuva, Bingöl yöresine özgü, ayran ve pirinçle hazırlanan geleneksel bir yemektir. Geçmişten bu yana özellikle Ramazan ayında iftar sofralarında ve misafir ağırlamalarda yer alan mastuva, yöre halkı tarafından kültürel bir değer olarak yaşatılmaktadır.

Kültürel Önemi ve Sunumu

Mastuva, Bingöl'de geçmişten gelen bir mutfak geleneğini temsil eder. Yapımı sabır ve emek gerektiren bu yemek, genellikle odun ateşinde pişirilerek kimliğini kazanır. Yöre halkı tarafından sadece bir yemek olarak değil, aynı zamanda atalardan kalan bir kültür mirası olarak görülmektedir. Özellikle Ramazan aylarında iftar sofralarını süslemesiyle bilinir. Genellikle yörenin bir diğer geleneksel lezzeti olan keledoş ile birlikte tüketilir ve bu iki yemek birlikte iftar sofralarının yemekleri arasında yer alır.

^{Mastuva Yemeği ( Anadolu Ajansı )}

Coğrafi İşaret Durumu ve Koruma

Mastuva, Bingöl yöresine ait geleneksel bir yemek olarak Kültür Portalı'nda kayıt altına alınmıştır. Mevcut kaynaklar incelendiğinde, yemeğin coğrafi işaret (menşe veya mahreç adı) tescili bulunmamaktadır. Coğrafi işaret tescili, geleneksel gıda ürünlerinin standart tarif ve üretim yöntemlerinin korunmasında, kültürel mirasın aktarılmasında ve yöre tanıtımında etkin bir araç olarak kullanılmaktadır.

Malzemeler

· 2 kg ayran

· 300 gr pirinç

· 125 gr tereyağı

Hazırlanışı

Pirinçler ayıklanıp yıkandıktan sonra geniş bir tencereye alınır ve üzerine ayran eklenir. Ayranın bozulmaması için tahta bir kaşıkla, tencerenin dibinin tutmamasına dikkat edilerek, ara verilmeksizin sürekli karıştırılır. Karıştırma işlemi, yemek katı bir püre kıvamını alana kadar devam eder. Pişme işlemi tamamlandıktan sonra mastuva servis kabına alınır. Son aşamada, bir kapta kızartılan tereyağı, servis kabının ortası açılarak hazırlanan yemeğin üzerine dökülür ve sıcak olarak servis edilir.