Nevşehir Tahinli Simidi, geleneksel nohut mayasıyla hazırlanan, dairesel formda, yaklaşık 15 cm çapında ve 200 gram ağırlığında, orta kahverengi renge sahip bir fırın ürünüdür. Ürünün en ayırt edici özelliği nohut kullanılarak elde edilen geleneksel mayadır. Nevşehir ilinin mutfak kültürüne özgü bu ürün, 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında mahreç işaretiyle tescillenmiştir.
Nevşehir Tahinli Simidi (Anadolu Ajansı)
Üretimde Kullanılan Malzemeler
Nohut Mayası için
- 250 g nohut
- 0,50 l su
Birinci Hamur için
- 3,50 kg özel amaçlı buğday unu
- 0,50 l su
- Üretilen nohut mayası
Nihai Hamur için (150 adet simit)
- 45 kg özel amaçlı buğday unu
- 15 l su
- 3,75 kg birinci hamur mayası
- 7,50 kg şeker
- 9,375 kg tahin
Üzeri için hazırlanan karışım
- 20–30 g un
- 2 l su
- 1 adet yumurta veya 1 l üzüm pekmezi
Üretim Yöntemi
Nohutlar kırılarak dar ağızlı cam bir şişeye yerleştirilir ve üzerine 80–100°C sıcak su eklenir. Şişe, “fırın damı” olarak adlandırılan sıcak fırın yüzeyinde 30–40°C ortamda 8–9 saat bekletilir. Şişe üzerinde beyaz köpüklerin oluşması, mayanın hazır olduğunu gösterir. Bu maya; un ve suyla yoğrularak birinci hamur hazırlanır ve 2 saat dinlendirilir.
Birinci hamura su ve un eklenerek hamur yapılır; ardından tahin ve şeker ilave edilerek yoğurma işlemi devam eder. 110–120 gramlık bezelere ayrılan hamur parçaları, mermer üzerinde elde yuvarlanarak dairesel şekil alır. Her bir simide, fazla kabarmayı önlemek amacıyla ovalimsi bir form verilir. 15–20 dakika mayalanan simitlerin üzerine un, su ve yumurta veya pekmezle hazırlanan karışım sürülür. Simitler odun ateşiyle çalışan fırınlarda, 180–200°C sıcaklıkta iki yüzü de 10’ar dakika olmak üzere toplam 20 dakika pişirilir.
Tescil ve Coğrafi İşaret Bilgisi
Nevşehir Tahinli Simidi, 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında 15 Haziran 2023 tarihinden itibaren korunmak üzere, 3 Temmuz 2024 tarihinde mahreç işareti ile tescillenmiştir. Ürün, “simit / fırıncılık ve pastacılık mamulleri, hamur işleri, tatlılar” grubunda yer almakta olup coğrafi işaret başvurusu Nevşehir Fırıncılar ve Unlu Mamuller Perakende Satıcıları Esnaf Odası tarafından yapılmıştır. Coğrafi sınır Nevşehir ili ile sınırlıdır.
Nevşehir Tahinli Simidi (Anadolu Ajansı)
Ürün veya ambalajı üzerinde “Nevşehir Tahinli Simidi” ibaresi ile mahreç işareti ambleminin yer alması zorunludur. Bu kullanım mümkün değilse, söz konusu işaret ve ibare işletme içerisinde kolaylıkla görülebilecek bir şekilde bulundurulmalıdır.
Denetim Mekanizması
Ürünün üretimi ve işaret kullanımı, Nevşehir Fırıncılar ve Unlu Mamuller Perakende Satıcıları Esnaf Odası’nın koordinasyonunda yürütülmektedir. Denetim süreci; Nevşehir İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Nevşehir Belediyesi ve Nevşehir Ticaret ve Sanayi Odası temsilcilerinden oluşan dört kişilik bir komisyon tarafından yılda en az bir kez düzenli olarak gerçekleştirilir. Gerektiğinde ve şikâyet hâlinde denetimler her zaman yapılabilir.
Denetimlerde, kullanılan nohutun coğrafi sınırdan temini, malzeme miktarları, üretim yöntemi, ürünün şekli ve gramajı ile birlikte işaretleme ve ambalajlama esaslarının uygunluğu kontrol edilir.
