Pancar (Karalahana) Çorbası

Pancar (Karalahana) Çorbası, temel malzemeleri karalahana, mısır unu, haşlanmış mısır, kuru fasulye, kuru soğan ve yağ olan, Ordu iline özgü bir sebze çorbasıdır. Yörede "pancar" kelimesi karalahana anlamında kullanılmaktadır. Bu nedenle yemek hem “Pancar Çorbası” hem de “Karalahana Çorbası” olarak anılmaktadır. Ordu iliyle özdeşleşmiş bu çorba, 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında 16 Ağustos 2023 tarihinde coğrafi işaret tescili almıştır.

Coğrafi İşaret

Karalahananın bölgesel adı olan “pancar”ın yemek adında kullanılması, bu yemeğin Ordu iliyle kültürel bağını göstermektedir. Geleneksel kullanım biçimleri, nesiller arası aktarılan tarifler ve yerel damak alışkanlıkları, pancar çorbası ile üretildiği bölge arasında ün bağı kurmaktadır. Tescile göre tüm üretim aşamaları Ordu ili sınırlarında gerçekleştirilmelidir.

Pancar (Karalahana) Çorbası (Anadolu Ajansı)

Ürün Özellikleri

Pancar (Karalahana) Çorbası, kıvamı yoğun olan bir sebze çorbasıdır. Mısır unu ile bağlanan kıvamı, haşlanmış mısır ve kuru fasulye ile desteklenmektedir. Ana bileşenlerin yanında isteğe bağlı olarak çeşitli sebzeler ve tahıllar da eklenebilir. Baharat tercihleri de bölgesel farklılık gösterebilir.

Temel Malzemeler

(Tescil belgesine göre, 10 kişilik üretim için miktarlar)

• Karalahana: 600–700 g
• Kaynatılmış su: 4 litre
• Haşlanmış tane mısır: 100 g
• Mısır unu: 100 g
• Haşlanmış barbunya: 200 g
• Kuru soğan: 100 g
• Tereyağı veya sıvı yağ: 60 g veya 60 ml
• Domates/biber salçası: 10–15 g
• Tuz: 10–15 g

İsteğe Bağlı Malzemeler

• Havuç: 1 adet
• Patates: 1 adet (orta boy)
• Sarımsak: 2–3 diş
• Bulgur: 30–35 g
• Mısır yarması: 30–35 g
• Pirinç: 30–35 g

İsteğe Bağlı Baharatlar

• Toz kırmızıbiber: 5–10 g
• Pul biber: 3–5 g
• Acı biber: 3–5 g

Hazırlama ve Pişirme Yöntemi

1. Karalahanalar temizlenip yıkandıktan sonra ince şekilde doğranır.
2. Soğanlar küçük doğranarak yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Salça ilave edilir.
3. Kaynatılmış suya karalahana, haşlanmış fasulye ve mısır eklenir.
4. İsteğe bağlı sebze ve tahıllar da bu aşamada ilave edilir. Karışım 15–20 dakika orta ateşte pişirilir.
5. Karıştırarak yavaşça mısır unu eklenir; topaklanmaması için sürekli karıştırılır.
6. Kısık ateşte 15–20 dakika daha pişirilir.
7. Baharatlar ve tuz son aşamada ilave edilir.
8. Çorbanın pişip pişmediği karalahananın ezilme derecesine göre anlaşılır.

Servis Özellikleri

Pancar (Karalahana) Çorbası sıcak olarak servis edilir. Yöresel olarak yanında mısır ekmeği ile birlikte tüketilir.

Denetim ve Kontrol

Ürünün tescil sonrası denetimi, Ordu Büyükşehir Belediyesi koordinasyonunda yürütülür. Denetim birimi, Ordu İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ile Ordu Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü temsilcilerinden oluşur. Denetimler yılda en az bir kez yapılır. Üretim usulüne uygunluk, malzeme oranları ve coğrafi sınır içi üretim esas alınarak kontrol edilir. Gerekli durumlarda özel veya kamu kuruluşlarından destek alınabilir.