Uzunköprü köftesi, Edirne’nin Uzunköprü ilçesinde özgün bir yemek kültürü olarak öne çıkar. Bu köfte, 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil, Uzunköprü Ticaret ve Sanayi Odası tarafından 15 Mart 2023 tarihinde yapılan başvuru ile 22 Eylül 2025 tarihinde kesinleşmiştir. Ürün, yalnızca Uzunköprü ilçesi sınırları içinde üretilir ve bu bölgenin mutfak geleneğinin önemli bir parçasını oluşturur.
Üretim Koşulları
Köftenin yapımında sadece dana eti kullanılır ve bu et, Uzunköprü’de yetiştirilen Holstein ile Simental ırkı hayvanlardan elde edilir. Yeni doğan erkek buzağılar, ergenliğe kadar doğal mera alanlarında otlatılır; bu alanlarda semizotu, kaz otu ve kekik gibi bitkiler bulunur. Ergenlikten sonra ahırda beslenmeye geçilir; yazın yonca, kışın ise pancar küspesi ve saman ile beslenir. Hayvanlar yaklaşık 1,5 yaşında ve 600 kg ağırlığında kesime hazır hale gelir. Kullanımda ön kol, döş ve kaburga etleri tercih edilir.
Hazırlık Süreci
Et, sinir ve kıkırdaklardan arındırıldıktan sonra 3 gün buzdolabında dinlendirilir. Bayat ekmek içi ve beyaz soğanla bir kez kıyma makinesinden geçirilen karışım, bir gün daha dinlendirilir. Ardından tuz, karbonat, kimyon ve karabiber eklenerek tekrar çekilir ve bir gün daha bekletilir. Kıymanın yağ oranı %15-20 arasında tutulur. Şekil verilen köfteler, çiğ halde 50 gram ağırlığında, 15 mm kalınlığında ve 55 mm genişliğinde olur.
Pişirme Yöntemi
Köfte, mangal kömürü üzerinde 3 mm kalınlığında ve 8 mm aralıklı ızgara sacında pişirilir. Pişirme sırasında köfteler sürekli çevrilerek her yönü eşit şekilde pişirilir. Bu yöntem, köftenin kendine özgü aroma ve lezzetini korumasını sağlar. Servis sıcak olarak yapılır.
Kullanım ve Denetim
Uzunköprü köftesi ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün ambalajında ya da işletmede görünür şekilde yer alır. Üretim, yalnızca Uzunköprü sınırlarında gerçekleştirilir. Denetimler, Uzunköprü Ticaret ve Sanayi Odası koordinasyonunda, uzman kişilerden oluşan bir kurul tarafından yılda en az bir kez yapılır. Denetimde hayvanların cinsiyeti, yaş ve kilosu, bileşenlerin uygunluğu ile köftenin fiziksel özellikleri kontrol edilir.
