Akhisar domat zeytinyağı, Manisa ilinin Akhisar ilçesi ve çevresindeki Gölmarmara, Salihli, Turgutlu, Saruhanlı ve Kırkağaç ilçelerinde yetiştirilen Akhisar domat zeytininden elde edilen natürel sızma bir zeytinyağıdır. Bu ürün, 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında mahreç işaretiyle korunmak üzere 10 Kasım 2017 tarihinde başvurusu yapılmış ve 28 Mart 2022 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiştir. Tescil işlemi Akhisar Ticaret ve Sanayi Odası tarafından yürütülmüştür.

Ürün Özellikleri

Zeytinyağının üretiminde yalnızca coğrafi sınırda yetiştirilen ve 166 numarayla tescillenmiş Akhisar domat zeytini kullanılır. Bu bağlamda ürünün ünü ile coğrafi sınır arasında doğrudan bir ilişki bulunur. Akhisar domat zeytinyağı, düşük serbest yağ asitliği ve peroksit sayısı ile dikkat çeker. Sterol bileşimi açısından yüksek ß-sitosterol oranı ve toplam sterol miktarı gibi değerlerle tanımlanır. Bu özellikler, ürünün saflığını ve kalite standardını belirler.

Üretim Süreci

Üretim süreci, zeytinlerin hasadından başlayarak, yıkama, kırma, hamur haline getirme, yağ-su emülsiyonunun kırılması, santrifüj veya presleme ile yağın ayrıştırılması, kara suyun uzaklaştırılması, uygun sıcaklıkta ve kokudan arındırılmış ortamda paslanmaz çelik tanklarda depolama, topraklı ve kâğıt filtrasyon yöntemleriyle tortuların giderilmesi ve son olarak cam ya da teneke ambalajlara doldurulması gibi aşamalardan oluşur. Tüm bu işlemler, ürünün kimyasal ve fiziksel özelliklerini koruyacak şekilde yürütülür.

Ambalajlama ve İşaretleme

Ambalajlama aşamasında, ürünün üzerinde “Akhisar Domat Zeytinyağı” ibaresi, mahreç işareti amblemi ve tescilli logolardan biri yer almalıdır. Logo, firma markasının üçte ikisinden küçük olmamak kaydıyla en az 3x3 cm boyutunda kullanılmalıdır.

Denetim ve Koruma Süreci

Denetim süreci, Akhisar Ticaret ve Sanayi Odası’nın koordinasyonunda yürütülür. Denetim mercii; Akhisar Ticaret Borsası, Akhisar İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ile Bornova Zeytincilik Araştırma Enstitüsü’nden uzmanların katılımıyla oluşturulur. Denetimler yılda en az bir kez düzenli olarak gerçekleştirilir; ayrıca şikâyet üzerine her zaman yapılabilir. Denetimlerde, ürünün üretim metoduna uygunluğu, Akhisar domat zeytini kullanımı, kimyasal özelliklerin doğruluğu ve ambalaj üzerindeki işaretlerin uygunluğu kontrol edilir. Numuneler, firma bilgisi gizli kalacak şekilde kodlanarak analiz edilir. Denetim masrafları, numune sahibine rücu edilmek üzere Akhisar Ticaret ve Sanayi Odası tarafından karşılanır.