Altınözü Zeytinyağı

Altınözü zeytinyağı, Hatay ili Altınözü ilçesi sınırları içinde üretilen ve Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 18 Ekim 2023 tarihinde mahreç işareti ile tescillenmiş natürel sızma zeytinyağıdır. Ürün, Halhalı (Hatay), Saurani, Sarı Haşebi ve Karamani zeytin çeşitlerinden karışık olarak elde edilir.

Ayırt Edici Özellikler

Altınözü zeytinyağı, oda sıcaklığında berrak, sarı ve yeşil tonlar arasında renge sahiptir. Orta düzeyde meyvemsi, acılık ve yakıcılık özellikleri gösterir. Fiziko-kimyasal özellikleri ve içerdiği yağ asitleri, pigment, tokoferol ve fenolik bileşen değerleri aşağıdaki aralıklardadır:

• Serbest yağ asitleri: %0,49–0,94
• Peroksit değeri: 1,8–7,6 meq aktif O2/kg yağ
• Oleik asit oranı: %66,3–74,0
• Klorofiller: 5,2–18,7 mg/kg
• α-tokoferol: 51,6–387,4 mg/kg
• Fenolik bileşenler (Örneğin: 3,4-DHPEA 2,10–75,10 mg/kg)
• Meyvemsilik ortanca değeri: 3,1
• Acılık ortanca değeri: 3,0
• Yakıcılık ortanca değeri: 3,0

Altınözü zeytinyağının duyusal ve kimyasal özellikleri coğrafi sınır ile bağlantılıdır.

Üretim Metodu

Altınözü Zeytinyağı üretimi aşağıdaki aşamalardan oluşur:

• Zeytinlerin Toplanması: Kasım başından Aralık sonuna kadar elle veya makine ile yapılır.
• Temizleme ve Yıkama: 30–40°C sıcaklıktaki su ile.
• Kırma ve Ezme: Metal çekici tip kırıcılarda.
• Yoğurma (Malaksasyon): 30–40 dakika, 30°C’yi aşmayacak sıcaklıkta.
• Yağın Ekstraksiyonu ve Karasuyun Ayrıştırılması: Yatay santrifüjler ile.
• Filtrasyon: Pamuklu filtrelerden geçirilerek.
• Depolama: Azot gazı altında, paslanmaz çelik tanklarda, 15°C’nin altında.
• Ambalajlama: Gıda ile temasa uygun şişelerde, Türk Gıda Kodeksi’ne uygun etiketlenerek.

Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken İşlemler

Altınözü zeytinyağının üretiminde kullanılan zeytinlerin tamamı Altınözü ilçesi sınırları içinde yetiştirilmektedir. Ürünün üretim, işleme ve ambalajlama işlemlerinin tamamı coğrafi sınır içerisinde gerçekleştirilir.

Denetim

Altınözü zeytinyağı denetimleri Altınözü Kaymakamlığı koordinasyonunda yapılır. Denetim mercii, Altınözü Kaymakamlığı, Altınözü İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü, Hatay Mustafa Kemal Üniversitesi Gıda Mühendisliği, Altınözü Ziraat Odası ve ilgili kooperatif temsilcilerinden oluşur.

Denetimler yılda en az bir kez olmak üzere düzenli olarak gerçekleştirilir. Gerekli durumlarda ve şikâyet üzerine ek denetimler yapılır. Denetimlerde şu hususlar kontrol edilir:

• Coğrafi sınırda yetiştirilen zeytin çeşitlerinin kullanımı,
• Üretim metoduna uygunluk,
• Logo ve mahreç işareti kullanımının uygunluğu,
• Duyusal özellikler ve kalite kriterleri.