Burmalı Amasya Çöreği, buğday unu, tuz, kuru maya ve nohut suyuyla hazırlanan hamurun bezelere ayrılarak açılması, aralarına zeytinyağlı haşhaş ve ceviz içi konması ve burgu şekli verilerek pişirilmesiyle elde edilen, Amasya mutfağına özgü geleneksel bir çörek türüdür. Nohut suyu, nohutların şekerle karıştırılıp ılık suda üç gün bekletilmesiyle hazırlanır ve hamurun mayalanmasında belirleyici bir rol oynar.
Köklü bir geçmişe sahip olan Burmalı Amasya Çöreği’nin üretimi 1925 yılından bu yana sürdürülmektedir. Kendine has mayalanma yöntemi ve burgu formundaki yapısıyla ürün, Amasya iline özgü bir lezzet olarak coğrafi sınır ve ün bağıyla korunmaktadır.
Burmalı Amasya Çöreği(Türk Patent ve Marka Kurumu)
Üretim Metodu
Malzeme Miktarları (5 adet çörek için)
• 750 g buğday unu
• 500 ml su
• 20 g kuru maya
• 15 g tuz
• 200 ml nohut suyu
• 200 ml zeytinyağı (hamuru açmak için)
• 150 g dövülmüş haşhaş
• 100 ml zeytinyağı (iç harç için)
• 100 g ceviz içi
• 1 adet yumurta
• 15 ml zeytinyağı (üzeri için)
Hazırlanışı
Nohut suyu, önceden hazırlanır; nohutlar dövülüp, şeker ve ılık su ile karıştırılır ve güneş ışığı alan nemli bir ortamda üç gün bekletilir. Mayalanan nohut suyu, hamur yapımında maya yerine veya maya ile birlikte kullanılır.
Hamur için kuru maya, şeker ve ılık su karıştırılarak maya aktive edilir. Ardından nohut suyu, un ve tuz eklenir ve ele yapışmayan, elastik bir hamur yoğrulur. Hamur beş eşit parçaya ayrılarak üzerleri örtülüp 15 dakika dinlendirilir.
İç harç için dövülmüş haşhaş ve zeytinyağı homojen bir karışım haline getirilir. Hamur bezeleri, zeytinyağı sürülmüş zeminde merdane ile yaklaşık 50 cm çapında açılır. Her yufkanın üzerine iç harcın dörtte biri yayılır ve ceviz içi serpilir. Yufkalar üst üste konup bastırılarak yayılır. Hamur ortadan ikiye kesilir, kısa kenardan yaklaşık 3 cm genişliğinde şeritler halinde ayrılır. Şeritler elle uzatılarak burgu şekli verilir ve yağlanmış fırın tepsisine dizilir.
Çöreklerin üzerine yumurta sarısı ve zeytinyağı karışımı sürülür. Önce 100°C’de 10 dakika ısıtılan fırında 20 dakika mayalandırılır. Sonrasında 200°C’de 20–25 dakika, üzerleri kızarıncaya kadar pişirilir. Çörekler dilimlenerek sıcak ya da oda sıcaklığında servis edilir. Oda sıcaklığında bir gün, vakumlu poşetlerde veya dondurucuda altı aya kadar saklanabilir.
Coğrafi İşaret ve Denetim
Burmalı Amasya Çöreği, 7 Haziran 2022 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından mahreç işareti türünde tescillenmiş, tescil numarası 1136’dır. Tescil sahibi Amasya Ticaret ve Sanayi Odası’dır. Ürünün yapımı, yalnızca Amasya il sınırları içinde, geleneksel üretim metoduna ve özgün malzemelere bağlı kalınarak yapılabilir. Denetimler Amasya Ticaret ve Sanayi Odası koordinasyonunda, Yeşilırmak Havzası Kalkınma Birliği, Amasya Üniversitesi Sosyal Bilimler Meslek Yüksekokulu ve Amasya Turizm Derneği temsilcilerinden oluşan denetim kurulunca yılda bir kez ve gerektiğinde şikâyet üzerine gerçekleştirilir. Denetimlerde ürünün bileşenleri, üretim ve işleme teknikleri titizlikle kontrol edilir.
