Çerkeş Sırma Baklavası

Çerkeş sırma baklavası, Çankırı’nın Çerkeş ilçesine özgü, ince açılmış hamurun iri kıyılmış ceviz içiyle sarılarak şekillendirildiği ve şerbetle tatlandırılan geleneksel bir tatlıdır. Tatlı, şekillendirme aşamasında uygulanan özel büzme tekniğiyle oluşturulan “sırma” görünümünden adını alır. Ürün, 9 Şubat 2024 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 1539 tescil numarasıyla, Çerkeş Belediyesi adına coğrafi işaret olarak tescillenmiştir.

Kullanılan Malzemeler

3 kg’lık üretim için aşağıdaki malzemeler kullanılır:

•1 kg özel amaçlı buğday unu

•2 adet yumurta

•500 ml süt

•85 ml ayçiçek yağı (hamur için)

•40 g yoğurt

•12 g sirke

•5 g Çankırı kaya tuzu

•500 g ceviz içi

•500 g buğday nişastası

Yağlama için

•170 ml ayçiçek yağı

•300 g tereyağı

Şerbet için

•1 litre su

•1 kg toz şeker

•10 g limon suyu

Çerkeş Sırma Baklavası (Çankırı İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü)

Özellikleri ve Üretim Yöntemi

Çerkeş sırma baklavası; özel amaçlı buğday unu, yumurta, sirke, Çankırı kaya tuzu (coğrafi işaretli), yoğurt, süt ve ayçiçek yağı ile yoğurulan hamurun, dinlendirilip nişasta yardımıyla ince yufkalar hâline getirilmesiyle hazırlanır. Her bir yufka, yaklaşık 60–70 cm çapında ve şeffaf olacak incelikte açılır.

Yufkanın uç kısmı yaklaşık 20–25 cm olacak şekilde oklavaya yerleştirilir. Kalan yüzeye iri kıyılmış ceviz içi serpilir. Ardından yufka, oklava ile sarılarak rulo hâline getirilir. Rulonun iki ucundan ortaya doğru sıkıştırılmasıyla sırma şekli verilir. Şekil verilen parçalar kesilerek tepsiye dizilir ve oda sıcaklığında bir gün boyunca kurutulur.

Ertesi gün, üzerlerine eritilmiş tereyağı ve ayçiçek yağı karışımı dökülen baklavalar, önceden ısıtılmış 190–200 °C fırında yaklaşık 30–35 dakika pişirilir. Tatlı fırından çıkarıldıktan sonra üzerine, daha önceden hazırlanıp soğutulmuş olan şerbet dökülerek tatlandırılır.

Kültürel Bağlam

Çerkeş sırma baklavası, bölge halkı tarafından özellikle dini bayramlar, düğünler ve nişan gibi özel günlerde hazırlanan geleneksel bir tatlıdır. Yufkanın elle açılması, ceviz içiyle zenginleştirilmesi ve şekillendirme tekniğiyle elde edilen görünümü, tatlıya özgün bir kimlik kazandırır. Ürünün kökeni, Çerkeş ilçesinde uzun bir geçmişe sahiptir ve yerel mutfak kültürünün önemli bir unsurudur.

Coğrafi İşaret Bilgisi

Çerkeş sırma baklavası, mahreç işareti kapsamında tescil edilmiştir. Ürünün coğrafi sınırla ün bağı, geleneksel üretim yöntemi ve yöresel malzeme kullanımıyla ilişkilidir. Denetimler, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından belirlenen esaslara göre Çankırı Belediyesi sorumluluğunda yürütülmektedir.