Cizre Memilheva Kurabiyesi

Cizre Memilheva Kurabiyesi, Şırnak ili Cizre ilçesinde üretilen, badem içi, şeker ve yumurta akı kullanılarak hazırlanan bir fırın ürünü olup, Cizre mutfak kültüründe düğün, bayram, davet ve ziyaretlerde ikram edilmektedir. Ürün, yaklaşık 1 cm kalınlığında, 6, 9 veya 12 çıkıntılı olacak şekilde dişli çarka benzer formda şekillendirilir. Yoğun badem kullanımı nedeniyle kurabiyede bademin aroması şekere göre daha belirgindir. Yapısı hafif gevrek, pütürlü ve ağızda dağılan bir özelliktedir.

Cizre Memilheva Kurabiyesi (Cizre Kaymakamlığı)

Malzemeler

• 1,5 kg badem içi
• 1 kg toz şeker
• 5 adet yumurta akı

Üretim Yöntemi

Bademler kaynatılarak kabuklarından ayrılır, bir kısmı süsleme için ayrılır, kalanları ise macun kıvamına gelene kadar öğütülür. Yumurta akı ve şeker çırpıldıktan sonra öğütülmüş bademlerle karıştırılarak hamur elde edilir. Hamur eşit parçalara bölünür ve oklava kullanılmadan, 6, 9 veya 12 çıkıntılı olacak şekilde elle şekillendirilir. Tepsinin tabanına yapışmayı önlemek amacıyla toz şeker serpilir ve hamurlar dizilir. Çapına göre ortalarına bir, iki veya üç adet badem yerleştirilir. Önceden ısıtılmış 180–200 °C fırında, sadece yüzeyleri pembeleşene kadar pişirilir.

Ayırt Edici Özellikler

Kurabiye, dişli çarka benzer şekli, yoğun badem aroması ve ağızda dağılan gevrek yapısıyla benzer ürünlerden ayrılmaktadır.

Coğrafi Sınır ve Üretim Alanı

Üretim, Şırnak ili Cizre ilçesi sınırları içerisinde gerçekleştirilir. Kurabiyenin yapımı ustalık gerektirmekte olup, tüm aşamaların bu coğrafi sınırda yürütülmesi zorunludur.

Kullanım Biçimi

“Cizre Memilheva Kurabiyesi” ibaresi ve mahreç işareti amblemi ürünün üzerinde veya ambalajında yer alır. Ambalaj veya ürün üzerinde kullanılamadığı durumlarda, söz konusu ibare ve amblem işletme içerisinde görünür şekilde bulundurulur.

Denetim

Üretim ve pazarlama süreçlerinin uygunluğu Cizre Kaymakamlığının koordinasyonunda, Cizre Ticaret ve Sanayi Odası ile Cizre İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü temsilcilerinden oluşan kurul tarafından denetlenir. Denetimler yılda en az bir kez düzenli olarak yapılmakta, ayrıca şikâyet veya ihtiyaç halinde tekrar edilmektedir.