Ekşili Kebap, Türkiye’nin güneydoğusunda yer alan Kilis iline özgü, yöresel lezzet değerleri taşıyan geleneksel bir yemektir. Coğrafi işaret tescili, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 15.11.2022 tarihinde gerçekleştirilmiş olup, Kilis Ticaret ve Sanayi Odası adına tescillenmiştir. Et ve sebzenin birlikte kullanıldığı bu yemek, ekşi lezzetiyle Kilis mutfağının özgün tatlarından biridir.

^{Ekşili Kebap ( Kültür Portalı )}

Köken ve Kültürel Bağlam

Kilis mutfağı, tarihsel olarak bölgedeki çeşitli kültürel etkilerle şekillenmiş, kendine has bir mutfak yapısına sahiptir. Bölge mutfağında özellikle et ağırlıklı yemekler ön plandadır. Ekşili Kebap, yöresel yemekler arasında önemli bir yere sahip olup geleneksel olarak özel günlerde ve misafir ağırlamalarında hazırlanır.

Hazırlanışı ve Malzemeler

Yemeğin temel bileşenleri; yağsız kıyma, ince bulgur, soğan, maydanoz ve yöresel baharatlardır. Bu karışımdan küçük köfteler hazırlanır. Ana yemek suyu ise kemikli et, domates salçası ve nar ekşisi ile oluşturulur. Nar ekşisi yemeğe karakteristik ekşi tadını verir. Ayrıca nohut ve patlıcan da kullanılır. Pişirme işlemi tencerede gerçekleştirilir ve köfteler nar ekşili sos içerisinde pişirilir. Sunumda maydanoz kullanılır.

Ayırt Edici Özellikler

Ekşili Kebap’ın ayırt edici yönü, yemeğin ekşi tadının nar ekşisi ve yöresel salça ile sağlanmasıdır. Bulgurun köfte haline getirilip ekşi sos içerisinde pişirilmesi, lezzetin özgünlüğünü artırır. Bu özellikleriyle Kilis mutfağına özgü bir yemek olarak coğrafi işaretle korunmaktadır.

Tescil ve Koruma

Türk Patent ve Marka Kurumu, Kilis Ticaret ve Sanayi Odası adına Ekşili Kebap’ı coğrafi işaret olarak 2021-2022 yıllarında tescillemiştir. Bu tescil, yemeğin tarifine, kullanılan malzemelere ve üretim yöntemine özgü koşulları tanımlayarak geleneksel lezzetin korunmasını sağlamaktadır.