Gaziantep küşleme kebabı, yalnızca kuzudan elde edilen özel bir et parçasının tuz ve zeytinyağı ile harmanlanarak mangalda pişirilmesiyle hazırlanan, Gaziantep mutfağına özgü geleneksel bir kebaptır. 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında mahreç işaretiyle koruma altına alınmış olan bu ürün, 09 Şubat 2021 tarihinde Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından tescil edilmiştir. Ürünün ünü ve üretim becerisi Gaziantep iliyle doğrudan ilişkilidir.

Tanım ve Ayırt Edici Özellikler

Küşleme, kuzunun bel kemiği çevresinden çıkarılan, yalnızca iki adet bulunan, yaklaşık 17–18 cm uzunluğunda ve 150–200 gram ağırlığında, sinirsiz ve yağsız yapısıyla dikkat çeken son derece yumuşak bir et parçasıdır. Gaziantep küşleme kebabının ayırt edici özelliği, bu özel etin herhangi bir baharat veya karışım kullanılmaksızın yalnızca tuz ve zeytinyağı ile harmanlanarak mangalda pişirilmesidir.

Yörede uzun yıllardır üretilen ve tüketilen bu kebap, Gaziantep mutfağında önemli bir yere sahiptir. Her mevsim yapılabilir ve genellikle ince pide ekmeği, maydanoz piyazı, közlenmiş biber ve domates eşliğinde servis edilir.

Üretim Metodu

Bir porsiyon Gaziantep küşleme kebabı için kullanılan malzemeler şunlardır:

• Kuzu küşleme (150–200 g)
• Tuz (2–5 g)
• Zeytinyağı (15–25 g)

Et iri parçalar hâlinde kesilir, tuz ve zeytinyağı ile hafifçe marine edilir. Ardından köşeli şişlere dizilerek, alevsiz ve iyice közlenmiş odun kömürlü mangalda dört yanı çevrilerek pişirilir. İdeal pişirme derecesi orta seviyedir.

Coğrafi Sınır ve Üretim Koşulları

Gaziantep küşleme kebabının üretimi, ustalık gerektiren bir süreçtir ve ürünün ünü Gaziantep iliyle özdeşleşmiştir. Bu nedenle üretimin tüm aşamaları yalnızca Gaziantep ili sınırları içinde gerçekleştirilmelidir.

Denetim Mekanizması

Ürünün üretimi ve mahreç işareti kullanımının uygunluğu, Gaziantep Büyükşehir Belediyesi koordinasyonunda oluşturulan üç kişilik denetim mercii tarafından kontrol edilir. Bu kurulda Gaziantep İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Gaziantep Büyükşehir Belediyesi ve Gaziantep Esnaf ve Sanatkârlar Odaları’ndan birer uzman yer alır. Denetimler yılda en az bir kez düzenli olarak yapılır; gerekli görülen durumlarda veya şikâyet hâlinde ise her zaman gerçekleştirilebilir.