Hatay peynirli irmik helvası, Türkiye'nin Hatay iline özgü bir üründür. Hatay Valiliği tarafından yapılan başvuru ile 16.12.2024 tarihinde 1669 numaralı mahreç işareti olarak tescil edilmiştir.
Ürünün Bileşenleri ve Ayırt Edici Özellikleri
Ürünün temel ayırt edici özelliği, kullanılan peynirin erimesi sonucunda ortaya çıkan sünme (uzama) vasfıdır.
- Zorunlu Malzemeler: Üretimde irmik, beyaz toz şeker, su, tereyağı/sıvıyağ ve Antakya künefelik peyniri kullanılır.
- Özel Peynir: Helvanın yapımında, coğrafi işaretle korunan 979 tescil numaralı Antakya künefelik peynirinin kullanılması tescil şartıdır.
- İsteğe Bağlı Malzemeler: Çam fıstığı, Antep fıstığı ve tarçın isteğe bağlı bileşenlerdir.
Üretim Metodu
Ürünün tüm üretim aşamaları, coğrafi işaretin korunması amacıyla Hatay ili idari sınırları içerisinde gerçekleştirilmelidir.
- İrmiğin Kavrulması: Tereyağı veya sıvıyağ eritilir. İrmik eklenerek orta veya kısık ateşte pembeleşinceye kadar sürekli karıştırılarak kavrulur.
- Şerbetleme ve Pişirme: Su ve beyaz toz şeker eklenir. Karışım, irmik suyu çekerek belirlenen kıvama gelene kadar kısık ateşte karıştırılarak pişirilir.
- Peynir İlavesi: Antakya künefelik peyniri ince parçalar hâlinde doğranır ve pişen irmiğe dahil edilir.
- Sünme Aşaması: Peynir eklendikten sonra, karışım tahta tokmakla dövülerek aynı yönde karıştırılır. Bu işlem, peynirin helvanın içinde tamamen eriyerek sünme özelliğini gösterene kadar devam ettirilir.
- Servis: Helva, peynir sertleşmeden sıcak olarak servis edilir. Tarçın veya fıstık çeşitleriyle süslenebilir.
Denetim
Ürünün tescil metnine uygunluğu; Hatay Valiliği koordinatörlüğünde, Hatay Valiliği ile Hatay İl Tarım ve Orman Müdürlüğünün katılımıyla en az 3 kişiden oluşan denetim mercii tarafından yılda en az bir kez ve şikâyet üzerine denetlenir.
