Konya kikirdekli kesme çorbası, Konya iline özgü bir çorbadır. Konya Büyükşehir Belediyesi tarafından 17.09.2020 tarihinde yapılan başvuru neticesinde, 20.08.2021 tarihinde 863 tescil numarası ile mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Ürün, yemekler ve çorbalar ürün grubunda sınıflandırılmıştır.

Ürün Özellikleri

Konya kikirdekli kesme çorbası; buğday unu, yumurta, tuz ve su ile hazırlanan hamurdan üretilir. Hamurun bir kısmı suda haşlanır ve süzme yoğurt ile sarımsak eklenerek karıştırılır. Bu karışımın üzerine kızdırılmış tereyağı dökülür. Hamurun kalan diğer yarısı ise tereyağında kızartılır. Yörede "kikirdek" olarak adlandırılan bu kızarmış hamur parçaları, çorbanın üzerine eklenerek servis edilir. Ürünün coğrafi sınır ile ün bağı bulunmaktadır.

Üretim Metodu

Konya kikirdekli kesme çorbasının üretim aşamaları aşağıdaki gibidir:

• Buğday unu, yumurta, su ve tuz kullanılarak sert bir hamur yoğrulur ve 10 dakika dinlendirilir.
• Hamur iki eşit parçaya ayrılır. İlk parça bıçak sırtı kalınlığında açılır, 1-2 cm büyüklüğünde kesilir ve kuruması için bir bez üzerine serilir.
• İkinci hamur parçası ince rulolar haline getirilir, 1 cm’lik parçalar halinde kesilir ve kızdırılmış tereyağında kızartılır (kikirdek).
• Beş bardak su kaynatılır ve kurutulmuş olan ilk hamur parçaları bu suda yumuşayıncaya kadar pişirilir.
• Ayrı bir kapta süzme yoğurt, kaynayan çorbanın suyuyla yavaşça karıştırılarak ılıklaştırılır ve içine kıyılmış sarımsak eklenir.
• Sarımsaklı yoğurt karışımı, pişen hamurların olduğu tencereye yavaşça karıştırılarak eklenir ve tuz ilave edilir.
• Çorbanın servisi sıcak olarak yapılır. Servis sırasında üzerine önce kızdırılmış tereyağı gezdirilir, son olarak hazırlanan kikirdekler eklenir.

Coğrafi Sınır

Ürünün coğrafi sınırı Konya ili mülki sınırlarıdır. Konya kikirdekli kesme çorbasının eskiye dayanan geçmişi ve coğrafi sınırla olan ün bağı nedeniyle, üretimin tüm aşamaları belirtilen coğrafi sınır içerisinde gerçekleştirilmelidir.

Denetim

Denetimler, Konya Büyükşehir Belediyesi’nin koordinasyonunda gerçekleştirilir. Denetim mercii; Konya Büyükşehir Belediyesi Sağlık ve Sosyal Hizmetler Dairesi, Konya İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Konya Gastronomi ve Turizmciler Derneği ve Necmettin Erbakan Üniversitesi Turizm Fakültesi'nden konuda uzman birer kişi olmak üzere, en az üç kişiden oluşur.

Denetimler düzenli olarak yılda bir kez, ayrıca şikâyet halinde veya gerekli görülen durumlarda her zaman yapılır. Denetimlerde, üretimde kullanılan malzemelerin uygunluğu, üretim metoduna bağlılık ve Konya kikirdekli kesme çorbası ibaresi ile mahreç işareti ambleminin kullanımı kontrol edilir.