Konya Tarhun Çorbası, yoğurt, kırmızı et, tarhun bitkisi, buğday unu, yumurta ve tuz gibi temel bileşenlerle hazırlanan, Konya mutfak kültürüne özgü geleneksel bir çorbadır. 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında mahreç işaretiyle korunmakta olup, 18 Mayıs 2022 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiştir. Tescil sahibi Konya Büyükşehir Belediyesi’dir.
Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri
Konya Tarhun Çorbası; yoğurt, haşlanmış kırmızı et (tercihen kuzu eti), tarhun (Artemisia dracunculus) yaprakları, su, buğday unu, yumurta ve tuz kullanılarak hazırlanır. Tarhun bitkisi, bu çorbanın karakteristik aromasını ve ayırt edici lezzetini belirleyen temel bileşendir. Halk arasında “terhun çorbası” olarak da bilinen bu yemek, Konya iliyle ün bağı taşıyan ve üretimi coğrafi sınıra özgü koşullar gerektiren bir üründür.
Üretim Metodu
Konya Tarhun Çorbası, aşağıdaki ortalama miktarlarda bileşenlerle hazırlanır:
- 500 gram kırmızı et (tercihen kuzu eti)
- 1 litre su
- 250 gram süzme yoğurt
- 15 gram buğday unu
- 1 adet yumurta
- 20 gram tarhun
- 15 gram tuz
Hazırlama Süreci
1. Kuzu eti ve su tencereye alınarak et yumuşayıncaya kadar haşlanır. Et, küçük parçalara ayrılır. Su miktarı azalmışsa sıcak su ilavesiyle 1 litreye tamamlanır.
2. Ayrı bir kapta yoğurt, yumurta ve un; etin haşlama suyundan yaklaşık 250 ml alınarak homojen şekilde karıştırılır.
3. Tarhun taze ise ince doğranır, kuru ise ufalanarak karışıma eklenir.
4. Hazırlanan karışım, kaynamakta olan et-su karışımına azar azar ilave edilir. Tuz eklenir.
5. Birkaç taşım kaynatılarak pişirme tamamlanır.
6. Servis kaplarına alınan çorbanın üzerine tercihen eritilmiş veya kızdırılmış tereyağı gezdirilir.
Çorbanın sıcak olarak servis edilmesi ve tüketilmesi tavsiye edilir.
Coğrafi Sınır ve Üretim Koşulları
Konya Tarhun Çorbası’nın tüm üretim aşamaları Konya ili sınırları içinde gerçekleştirilmelidir. Ürünün ün bağı ve üretim koşulları, bu coğrafi sınırla doğrudan ilişkilidir.
Denetim
Denetim süreci, Konya Büyükşehir Belediyesinin koordinasyonunda; Konya İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ile belediyenin katılımıyla en az üç kişilik bir denetim merci tarafından yürütülür. Denetimler yılda en az bir kez yapılır; gerekli görülen durumlarda veya şikâyet üzerine ek denetimler gerçekleştirilebilir.
Denetimlerde şu hususlar kontrol edilir:
- Coğrafi işaret kullanım biçiminin uygunluğu
- Üretimin bileşen listesi ve üretim metoduna uygunluğu
Uygunsuzluklar ve alınması gereken tedbirler, ilgili kişi veya kurumlara bildirilir. Denetim merci, kamu veya özel kuruluşlardan hizmet alabilir. Tescil ettiren kurum, hakların korunmasına yönelik hukuki süreçleri yürütür.
