Milas ciğer kavurması, Muğla ili Milas ilçesinde dana ciğerinin zeytinyağında kavrulmasıyla üretilen geleneksel bir kavurma türüdür. Bu yemek, Milas’ın mutfak kültüründe ve geleneklerinde önemli bir yere sahiptir. 1594 numaralı mahreç işareti olarak Milas Ticaret ve Sanayi Odası tarafından tescil ettirilmiştir. Tescil, 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında 12.08.2022 tarihinden itibaren korunmak üzere 28.05.2024 tarihinde tamamlanmıştır.
Üretim Malzemeleri ve Yöntemi
Üretimde, Milas’ta yetiştirilen ve buğday, arpa, çavdar, tritikale gibi tahılların samanları ile yonca, mısır, sorgum veya mısır silajı ile beslenen danalardan günlük elde edilen taze dana ciğeri kullanılır. Şekerpancarı küspesi gibi hazır yemler beslenmede yer almaz. Ayrıca, asitlik derecesi en fazla 1 olan memecik zeytinlerinden elde edilen zeytinyağı tercih edilir.
Ciğer, zarlarından ve damarlarından temizlenerek 2-3 cm² büyüklüğünde, 0,5 cm kalınlığında ve 3-4 cm uzunluğunda parçalar halinde kesilir. 120-130°C sıcaklıktaki sacda zeytinyağı ile kızdırılır ve ciğerler tahta kaşıkla sürekli karıştırılarak en fazla 5 dakika pişirilir. Pişirme sonrası tuz eklenir; tuzun başında eklenmesi ciğerlerin sertleşmesine neden olabilir. Ciğerler sıcak servis edilir ve ısıtılarak sunulmaz.
Servis Şekli
Milas ciğer kavurması, porselen tabaklarda ince doğranmış kuru soğan, iri kıyılmış maydanoz, dilimlenmiş domates ve 2-3 sivri biber ile sunulur. Geleneksel olarak, Milas’ın taş fırınlarında odun ateşinde pişirilmiş pide ekmeğiyle birlikte servis edilir. Yanında kimyon, acı ve tatlı kırmızı pul biber ile karabiber bulunabilir.
Coğrafi Sınır ve Denetim
Üretim süreci tamamen Milas ilçesi sınırları içinde gerçekleştirilir. Denetimler, Milas Ticaret ve Sanayi Odası koordinasyonunda, Milas İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü, Muğla Sıtkı Koçman Üniversitesi Milas Meslek Yüksekokulu Aşçılık Programı ve Milas Gıda Maddeleri Yapanlar ve Satanlar Odası temsilcilerinden oluşan dört kişilik bir komisyon tarafından yılda bir kez yapılır. İhtiyaç duyulduğunda veya şikayet halinde ek denetimler gerçekleştirilir.
