Urfa Kazan Kebabı / Şanlıurfa Kazan Kebabı

Urfa kazan kebabı veya diğer adıyla Şanlıurfa kazan kebabı, Şanlıurfa mutfak kültüründe köklü bir geçmişe sahip olan ve asırlardır yöre halkının damak zevkini yansıtan bir yemektir. Ürünün ayırt edici özelliği, patlıcan ve domateslerin tamamen ayrılmadan dilimlenmesi, aralarına kıymalı harcın konulması ve yöresel sadeyağ kullanılarak lezzetlendirilmesidir. Mahreç işareti türündeki bu coğrafi işaret, 26 Aralık 2018 tarihinde tescil edilmiştir.

Ürün Özellikleri

Urfa kazan kebabı, kullanılan temel bileşenler patlıcan, domates ve kıymalı harçtır. Harçta, yörede yetişen İvesi ırkı kuzulardan elde edilen orta yağlı kuzu kıyması tercih edilir. Bir diğer önemli unsur ise Şanlıurfa bölgesinde yetiştirilen küçükbaş hayvanların sütünden yapılan tereyağından üretilen sadeyağdır. Harçta ayrıca kuru soğan, taze kırmızıbiber, Şanlıurfa biberi (kuru isot), karabiber, tuz ve salça kullanılır.

Üretim Metodu

Urfa kazan kebabının üretim aşamaları aşağıdaki gibidir:

• Harç Hazırlığı: Orta yağlı kuzu kıyması; ince doğranmış kuru soğan ve taze kırmızıbiber (isot), rendelenen domates (iki adet), yarım yemek kaşığı salça, Şanlıurfa biberi (kuru isot), karabiber ve tuz ile karıştırılarak harç elde edilir.

• Malzemelerin Hazırlanması: Patlıcanların başları kesilir ve altta birleşik kalacak şekilde, yaklaşık 1 santimetre eşit aralıklarla verev biçimde dilimlenir. Aynı işlem üç adet domates için de uygulanır.

• Dizme ve Pişirme: Hazırlanan kıymalı harç, dilimlenen patlıcan ve domateslerin kesik aralarına doldurulur. Harçlı patlıcan ve domatesler pişirme kabına dizilir. Kalan salça, tuz ve sadeyağ eklenmiş su, yemeğin üzerine ilave edilir. Yemek, kısık ateşte suyu tamamen çekinceye kadar pişirilir.

Coğrafi Sınır ve Denetim

Ürünün coğrafi sınırı Şanlıurfa ilidir. Urfa kazan kebabı / Şanlıurfa kazan kebabı, asırlardır bu coğrafi alanda üretilmekte olup, yörenin kültürel birikimi ve kullanılan yerel malzemelerle günümüze ulaşmıştır. Denetim faaliyetleri, Şanlıurfa Ticaret ve Sanayi Odası koordinasyonunda yürütülür. Denetim merciinde; Şanlıurfa İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi, Şanlıurfa Lokantacı, Köfteci ve Tatlıcılar Esnaf Odası ve Şanlıurfa Ticaret ve Sanayi Odasından birer personel yer alır.

Denetim mercii, ürünün üretim metodunda belirtilen özelliklere ve aşamalara tam olarak uygun üretildiğini kontrol eder. Düzenli denetimler yılda bir kez yapılır, ancak şikâyet veya şüphe durumlarında her zaman denetim gerçekleştirilebilir. Denetim mercii, coğrafi işaretin haksız kullanımına karşı kanuni yollara başvurma yetkisine sahiptir. Gerekli durumlarda kamu veya özel kuruluşlardan destek alınabilir.