Şanlıurfa / Urfa Tepsi Kebabı

Şanlıurfa tepsi kebabı / Urfa tepsi kebabı, erkek kuzunun eti ve kuyruk yağının zırhlanarak veya kıyma olarak çekilerek, coğrafi işaret tescilli Birecik patlıcanı dilimleri arasına yerleştirilip fırında pişirilmesiyle yapılan geleneksel bir kebap türüdür.

Ürün Profili ve Coğrafi İşaret Türü

Şanlıurfa tepsi kebabı / Urfa tepsi kebabı, yemekler kategorisinde yer almaktadır. Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından "mahreç işareti^【1】 " olarak tescil edilmiştir. Şanlıurfa tepsi kebabının tescili, ürünün Şanlıurfa yemek kültüründeki yerini, üretiminde coğrafi işaretli Birecik patlıcanı gibi yöresel bileşenlerin kullanılmasını, etin ve kuyruk yağının hazırlanma şeklini ve tepside pişirilme tekniği ile bu bölgeyle tanımlandığını belgeler.

Şanlıurfa / Urfa tepsi Kebabı (AA)

Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri

Şanlıurfa tepsi kebabı / Urfa tepsi kebabı, ana malzemeleri erkek kuzunun eti, kuyruk yağı ve Birecik patlıcanı olan bir fırın yemeğidir. Et ve kuyruk yağı bir gün dinlendirildikten sonra zırhtan geçirilir veya kıyma olarak çekilir ve tuz eklenir. Patlıcanlar dilimlenerek aralarına hazırlanan etli harç yerleştirilir.

Üretim Metodu

Malzemeler (4 kişilik)

• 450 g erkek kuzu eti
• 150 g kuyruk yağı
• 6 adet Birecik Patlıcanı (coğrafi işaret tescil no: 217)
• 10 adet kırmızı veya yeşil biber
• 6 g tuz

Hazırlanışı

1. Etin Hazırlanması: Et ve kuyruk yağı bir gün dinlendirilir. Ardından tuz eklenerek zırhtan geçirilir veya kıyma makinesinde çekilir.
2. Patlıcanların Hazırlanması: Birecik patlıcanlarının baş kısımları kesilir ve 4-6 cm genişliğinde dilimler hâlinde kesilir.
3. Tepsiye Dizme: Kesilen patlıcanların şekli bozulmadan, her bir dilimin arasına yaklaşık 40 gram rulo hâline getirilmiş etli harç, patlıcanın baş kısmından başlanarak yerleştirilir ve tepsiye dizilir.
4. Pişirme: Hazırlanan kebap, fırında veya taş fırında 200 °C sıcaklıkta 50-60 dakika pişirilir.
5. Biberlerin Hazırlanması: Kırmızı veya yeşil biberler şişe dizilerek fırında veya taş fırında 5 dakika közlenir.
6. Dinlendirme ve Servis: Pişen kebap ve közlenmiş biberler fırından çıkarılarak 5 dakika dinlendirilir. Şanlıurfa tepsi kebabı / Urfa tepsi kebabı, közlenmiş biberler, dilimlenmiş kuru soğan, coğrafi işaret tescilli Şanlıurfa açık ekmeği (Urfa açık ekmeği) (tescil no: 295) ve ayran ile birlikte servis edilir.

Urfa Lezzetleri Arasında Tepsi Kebabı (AA)

Tescil Süreci ve Detayları

Şanlıurfa tepsi kebabı / Urfa tepsi kebabının coğrafi işaret tescili için Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi tarafından başvuruda bulunulmuştur. Başvuru, C2021/000232 numara ile 4 Şubat 2021 tarihinde yapılmıştır. Değerlendirme sürecinin ardından ürün, 19 Temmuz 2022 tarihinde 1171 tescil numarası ile "mahreç işareti" olarak resmî olarak tescillenmiştir. Tescil ettirenin adresi Bamyasuyu Mahallesi, 154. Sokak No:2 Şanlıurfa olarak kayıtlıdır.