Urfa / Şanlıurfa Kıymalı Söğürme

Urfa / Şanlıurfa kıymalı söğürme, közlenmiş Birecik patlıcanı, kıyma ve yöresel sadeyağ (Urfa yağı) kullanılarak hazırlanan, Şanlıurfa mutfağına özgü geleneksel bir yemektir.

Ürün Profili ve Coğrafi İşaret Türü

Urfa / Şanlıurfa kıymalı söğürme, yemekler kategorisinde yer almaktadır. Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından "mahreç işareti^【1】 " olarak tescil edilmiştir. Urfa kıymalı söğürmenin tescili, ürünün yapımında coğrafi işaret tescilli Birecik patlıcanı, yörede yetişen İvesi ırkı kuzulardan elde edilen et ve bu hayvanın sütünden yapılan sadeyağ gibi Şanlıurfa'ya özgü bileşenlerin kullanılması, kendine has hazırlama ve sunum tekniği ile bu bölgeyle tanımlandığını belgeler.

Urfa / Şanlıurfa Kıymalı Söğürme (Türk Patent ve Marka Kurumu)

Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri

Urfa kıymalı söğürme, közlenmiş ve ezilerek püre hâline getirilmiş Birecik patlıcanının sarımsakla tatlandırılıp, üzerine kavrulmuş kuzu kıyması ve eritilmiş Şanlıurfa sadeyağı (Urfa yağı) gezdirilmesiyle hazırlanan bir yemektir.

Ayırt edici özellikleri şunlardır:

• Ana Malzemeler: Kullanılan patlıcan, coğrafi işaret tescilli Birecik patlıcanıdır. Kıyma, yörede yetişen İvesi ırkı kuzuların etinden elde edilir. Sadeyağ, Şanlıurfa'da yetiştirilen küçükbaş hayvanların sütünden yapılan tereyağından elde edilir.
• Hazırlanış ve Sunum: Közlenmiş patlıcanların ezilerek püre hâline getirilmesi, sarımsakla karıştırılması, servis tabağında üzerine parmak uçlarıyla çukurlar açılarak sadeyağ ve kavrulmuş kıymanın bu çukurlara da dolacak şekilde yerleştirilmesi özgün bir sunum şeklidir.

Üretim Metodu

Malzemeler

• 4 kilogram Birecik patlıcanı (coğrafi işaret tescilli)
• 250 gram az yağlı kıyma (kuzu eti)
• 1 çay bardağı Şanlıurfa sadeyağı (Urfa yağı)
• 3-4 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı

1. Patlıcanların Hazırlanması: Birecik patlıcanları közlenir.
2. Sarımsağın Hazırlanması: Sarımsaklar soyulur ve tuz ile birlikte ezilir.
3. Kıymanın Kavrulması: Kuzu kıyması kavrulur.
4. Söğürmenin Hazırlanması: Közlenmiş patlıcanların kabukları soyulur ve bıçakla kıyılır. Ardından macun kıvamına gelinceye kadar ezilir. Ezilmiş patlıcanlara dövülmüş sarımsak eklenerek karıştırılır.
5. Sunum: Püre hâline getirilmiş sarımsaklı patlıcan karışımı düz bir servis tabağına yayılır. Parmak uçlarıyla üzerinde çok sayıda çukur oluşturulur. Üzerine Şanlıurfa sadeyağı gezdirilir. Kavrulmuş kıyma, patlıcan püresinin üzerine yayılır. Tekrar sıcak Şanlıurfa sadeyağı (Urfa yağı) gezdirilerek çukurların dolması sağlanır.
6. Sıcak olarak servis yapılır.

Tescil Süreci ve Detayları

Urfa / Şanlıurfa kıymalı söğürmenin coğrafi işaret tescili için Şanlıurfa Ticaret ve Sanayi Odası tarafından başvuruda bulunulmuştur. Başvuru, C2014/037 numara ile 10 Haziran 2014 tarihinde yapılmıştır. Değerlendirme sürecinin ardından ürün, 29 Ocak 2019 tarihinde 411 tescil numarası ile "mahreç işareti" olarak resmi olarak tescillenmiştir. Tescil ettirenin adresi Paşabağı Mahallesi, Adalet Caddesi Nu:9 Haliliye / Şanlıurfa olarak kayıtlıdır.