Ayvalık Sakızlı Kurabiye

Ayvalık Sakızlı Kurabiye, Balıkesir’in Ayvalık ilçesine özgü; damla sakızı aromalı, yuvarlak formda, susam kaplı geleneksel bir kurabiyedir. Ayvalık Belediyesi tarafından 3 Haziran 2022 tarihinde yapılan başvuru (Dosya No: C2022/000164) sonrası, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 26 Ocak 2023 tarihinde Mahreç İşareti (Tescil No: 1328) olarak tescillenmiştir . Coğrafi sınır Ayvalık ilçesi sınırları olarak tanımlanmıştır.

Coğrafi İşaret Süreci ve Kullanım Koşulları

• Başvuru Tarihi / No: 03 Haziran 2022 / C2022/000164
• Tescil Tarihi / No: 26 Ocak 2023 / 1328 – Mahreç İşareti türünde korunmakta
• Tescil Ettiren: Ayvalık Belediyesi
• Coğrafi Sınır: Balıkesir ili Ayvalık ilçesi sınırları içinde yetiştirilen malzemeler ve tüm üretim aşamaları
• Kullanım Şartları: “Ayvalık Sakızlı Kurabiye” ibaresi ve mahreç işareti amblemi ürün veya ambalaj üzerinde yer almalı; ambalaj mümkün değilse işletmede görünür şekilde bulundurulmalıdır
• Denetim: Ayvalık Belediyesi koordinasyonunda, Ayvalık İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü ile Ayvalık Esnaf ve Sanatkârlar Odası’ndan uzmanlarla oluşturulan en az üç kişilik denetim kurulu üzerinden yılda en az bir kez izleme yapılır; gerekli görülürse denetimler artırılabilir.

Bileşenler ve Ayırt Edici Özellikler

Tescil belgesinde yer alan üretim tanımı şu şekildedir:

• Bileşenler: Buğday unu, margarin veya natürel sızma zeytinyağı, yumurta, yaş maya, karbonat, damla sakızı, beyaz şeker, susam
• Boyut ve Form: Yaklaşık 7 cm çapında yuvarlak kurabiyeler
• Yapım Geleneksel Özelliği: Üretim yöntemi uzun yıllardır Ayvalık’ta uygulanmakta olup kuşaktan kuşağa aktarılmıştır; geçmişi 1923 yılına dek uzanır .

Üretim Metodolojisi

• Damla sakızı, önceden −18 °C’de saklanan beyaz şekerle çelik havanda ezilerek toz haline getirilir.
• Hamur hazırlanışı: un elenir; maya, yağ, sakız‑şeker, yumurta ve karbonatla karıştırılır. Homojen kıvamda hamur yoğrulur, 26 eşit bezeye ayrılır.
• Her bezeye yumurta sarısı sürülüp susama bulanır; önceden 180 °C’ye ısıtılmış fırında yaklaşık 22 dakika pişirilir. Oda sıcaklığında 10 dakika soğutularak servis edilir.

Bölgesel Kimlik ve Gastronomi Değeri

Ayvalık’ın gastronomi mirası içinde yer alan Sakızlı Kurabiye, ilçeye özgü lezzet olarak resmi coğrafi işaret belgesiyle tanınmıştır. Bu tescil, ürünün Ayvalık coğrafyasıyla doğrudan bağlantısını kurumsallaştırır.

Ayvalık Belediyesi’nin gastronomi portföyüne kattığı ürünlerden biri olarak, yerel ekonomik değer ve istihdam potansiyelini artırmayı hedeflemektedir.