Erzurum et kavurması, Erzurum ilinde üretilen işlenmiş bir et ürünüdür. 05.07.2022 tarihinde 1163 tescil numarası ile Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Başvurusu Erzurum Ticaret Borsası tarafından 23.03.2021 tarihinde yapılmıştır.

Ürün, büyükbaş hayvan eti, böbrek yağı ve tuz kullanılarak katkı maddesi eklenmeden hazırlanır.

Ürün Özellikleri

Erzurum et kavurması, yüksek sıcaklıkta pişirilir ve katkı maddesi içermez. Doğrudan veya yemeklere katılarak tüketilebilir. Ürünün kesit yüzeyi yarıksız ve boşluksuz bir yapıdadır. Erzurum mutfak kültürü içinde eski bir geçmişe sahip olmasıyla coğrafi sınır ile ün bağı taşır. Ürünün kimyasal özellikleri; en çok %45 (m/m) rutubet, en çok %3 (m/m) tuz, en çok 20 mmol O2/kg peroksit sayısı, en çok 30 mg/100g yağ, en çok 375 mg/100 g hidroksiprolin ve 4,5 – 6,2 aralığında pH değeri olarak belirlenmiştir.

Üretim Metodu

Üretimde tercihen Erzurum meralarında beslenen büyükbaş hayvanların but etleri kullanılır.

• 10 kg nihai ürün için 17 kg et, 1,20 kg böbrek yağı ve 300 g tuz oranları kullanılır.
• Etler ve yağlar 7x7x7 cm ebatlarında küp şeklinde doğranır.
• Doğranan malzemeler, buhar sıcaklığı 110°C olan buhar kazanlarına aktarılır.
• Karışım, etlerin iç sıcaklığı 93-95°C’ye ulaşana kadar yaklaşık 4 saat boyunca ara sıra karıştırılarak pişirilir.
• Pişirme sonrası etler, 0-4 °C sıcaklıkta 1 saat süreyle dinlendirilir.
• Dinlenen ürün dilimlenerek 250 g ile 2 kg arasında değişen miktarlarda, gıdaya uygun teneke kutulara veya vakumlu ambalajlara yerleştirilir.
• Ambalajlar hava almayacak şekilde kapatılır. Ürün, paketi açılmadan en az 6 ay muhafaza edilebilir.

Coğrafi Sınır

Erzurum et kavurması için coğrafi sınır Erzurum ilinin tamamıdır. Ürünün coğrafi sınır ile olan ün bağı nedeniyle, tüm üretim aşamalarının bu sınırlar içinde gerçekleştirilmesi zorunludur.

Denetim

Denetim süreçleri, Erzurum Ticaret Borsası koordinasyonunda yürütülür. Denetim mercii; Atatürk Üniversitesi Gıda Mühendisliği bölümü, Erzurum İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ve Erzurum Ticaret Borsasından birer uzman olmak üzere toplam üç kişiden oluşur. Denetimler yılda en az bir kez düzenli olarak, ayrıca şikâyet veya gereklilik halinde her zaman yapılır. Denetimlerde, kullanılan bileşenlerin ve üretim metodunun uygunluğu ile ürünün logosunun, adının ve mahreç işareti ambleminin kullanımı kontrol edilir.