Kara Çorba, Türkiye’nin Karadeniz Bölgesi’nde yer alan Kastamonu iline özgü, geleneksel bir tavuk çorbasıdır. Adını, içerdiği karabiber ve kırmızı biber gibi baharatlardan ve kullanılan “kızamık ekşisi”nin koyu renkli dokusundan alır. Yerel halk arasında “Ağa Çorbası” olarak da anılan bu yemek, özellikle soğuk algınlığı, grip ve yorgunluk gibi rahatsızlıkların giderilmesinde doğal bir destekleyici olarak kabul edilmektedir.

Köken

Kara Çorba’nın en ayırt edici unsuru olan kızamık ekşisi, “Berberis” adıyla bilinen ve C vitamini açısından zengin bir bitkiden elde edilir. Bu bitki Kastamonu’nun Azdavay ve Pınarbaşı bölgelerinde doğal olarak yetişir. Ekşi üretimi oldukça zahmetli olup bu nedenle geçmişte yalnızca yöre eşrafına ve önemli misafirlere ikram edilen bir yemek olarak bilinmiştir. Yöre kadınlarının nesiller boyu aktardığı bu geleneksel tarif, hem bağışıklık sistemini destekleyici hem de enerji verici etkileriyle öne çıkmaktadır. Halk arasında haftada birkaç kez tüketilmesinin şeker hastalığı riskini azalttığı yönünde inanışlar da bulunmaktadır​.

Kara Çorba, günümüzde Kastamonu’nun gastronomik kimliğinin önemli bir parçası olarak tanıtılmakta ve hem yerel halk hem de ziyaretçiler tarafından rağbet görmektedir. Yerel festivallerde, tanıtım günlerinde ve yöresel yemek menülerinde sıklıkla yer almakta; Kastamonu mutfağının temsilcilerinden biri olarak kültürel miras bağlamında değerlendirilmektedir​.

^{Kara Çorba (Türkiye Kültür Portalı)}

Kara Çorba Tarifi

Malzemeler

Kara Çorba'nın temel bileşenleri arasında kızamık meyvesinden elde edilen ekşi (Berberis), haşlanmış ve didiklenmiş tavuk eti, un, tereyağı, karabiber, kırmızı biber ve tuz yer almaktadır. Çorba genellikle tavuk suyu bazlı hazırlanmakta ve üzerine kızgın tereyağında kavrulmuş salça ilave edilerek servis edilmektedir​.

Yapılışı

Hazırlık aşamasında ilk olarak tavuklar tuzlanarak haşlanır ve ardından didiklenir. Tavuğun haşlama suyu, un ile inceltilmiş kızamık ekşisiyle karıştırılarak kaynatılır. Daha sonra kavrulmuş salça ve tereyağı eklenir; baharatlarla zenginleştirilir. Son olarak kavrulmuş tavuk etleri eklenerek bir taşım daha kaynatılır ve sıcak olarak servis edilir.