Mengen Höşmerimi

Mengen höşmerimi, Bolu ilinin Mengen ilçesine özgü bir tatlıdır ve yörenin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Geçmişi eskiye dayanan bu lezzet, bayramlarda, özel günlerde ve yemek sonrasında tatlı olarak tüketilmektedir. Mengen höşmerimi, Mengen Belediyesi tarafından 19.07.2022 tarihinde tescil edilmiş ve Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında mahreç işareti olarak korunmaktadır. Coğrafi işaretin başvuru tarihi 10.06.2021 olup, tescil numarası 1169'dur.

Mengen Höşmerim (Mengen Kaymakamlığı)

Ürünün Tanımı

Mengen höşmerimi; buğday unu, süt kaymağı veya krema, süt, tereyağı ve tuz bileşenlerinden hazırlanan hamurun tavada pişirilmesiyle üretilen bir tatlıdır. Üretiminde yöreye özgü bir metot kullanılmaktadır ve bu sebeple coğrafi sınır ile ün bağı bulunmaktadır. Tescil kapsamındaki ürün; Tatlı / Fırıncılık ve pastacılık mamulleri, hamur işleri, tatlılar ürün grubunda yer almaktadır. Mengen usulü höşmerim kaymaklanmış süt ile hazırlanır, eğer kaymaklanmış süt yoksa çiğ krema ya da dil peyniri de kullanılabilir.

Üretim Metodu

Mengen höşmeriminin tüm üretim aşamaları coğrafi sınır olan Bolu ili Mengen ilçesinde gerçekleşmek zorundadır. Üretim aşamaları şunları içerir:

1. Hazırlık: Süt, süt kaymağı veya krema ile tereyağı, bir tavada homojen bir yapıya ulaşıncaya kadar karıştırılıp pişmeye bırakılır. Mengen usulü höşmerim için; krema, un ve tereyağı kısık ateşte kaynayana kadar karıştırılır.
2. Un ve Diğer Malzemelerin Eklemesi: Karışım kaynamaya başlayınca un ilave edilerek yaklaşık 10 dakika kadar yavaşça karıştırılır. Mengen usulünde bu karışıma yavaş yavaş mısır unu eklenir ve karıştırma işlemine devam edilir. Ardından önce dil peyniri, sonra bir tutam tuz ilave edilir. Yaklaşık 2 dakika daha karıştırıldıktan sonra ocak kapatılır.
3. Kızartma: Hamur kızarmaya başlayınca, tahta kaşıkla tavaya eşit bir şekilde yayılır ve bastırılarak yaklaşık 5 dakika kızartılır. Hamurun alt yüzeyi kızarınca düz bir tabak ile ters çevrilerek diğer yüzeyi de yaklaşık 5 dakika kızartılır. Hamur haline gelen karışım bir tavaya alınır ve tıpkı omlet yapıyormuş gibi önlü arkalı kızartılır.
4. Servis: Kızartılan hamur servis tabağına konur. Sıcak iken üzerine tercihe göre beyaz şeker, bal, pekmez veya reçel dökülerek servis yapılır. Mengen usulü höşmerim bal veya pekmez ile servis edilir.

Denetim

Mengen höşmeriminin denetimi; Mengen Belediyesi'nin koordinatörlüğünde ve Mengen Belediyesi, Mengen İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü, Bolu Abant İzzet Baysal Üniversitesi Mengen Meslek Yüksekokulu ve Gıda Mühendisleri Odası Bolu İl Temsilciliğinden uzman üyelerin yer aldığı en az 4 kişilik bir denetim mercii tarafından gerçekleştirilir. Denetimler düzenli olarak yılda bir kez, ihtiyaç ve şikayet durumunda ise her zaman yapılır. Denetim kriterleri:

• Üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğu.
• Üretim metoduna uygunluk.
• "Mengen Höşmerimi" ibaresinin ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu.

Tescil ettiren Mengen Belediyesi, hukuki süreçleri yürüterek hakların korunmasını sağlar.