Niğde Sarım Burma Tatlısı, özel olarak hazırlanan yufka hamurunun cevizle doldurulup oklavaya sarılarak şekil verilmesi, yağ ile pişirilip ardından şerbetlenmesiyle yapılan geleneksel bir şerbetli tatlıdır. Üretim sürecindeki özgünlükler, tatlının Niğde iline ait kültürel kimliğini ve mahreç işaretiyle tescillenmiş yöresel niteliğini yansıtır.
Niğde Sarım Burma Tatlısı ( Türk Patent Ve Marka Kurumu )
Coğrafi İşaret ve Tescil Bilgileri
Niğde Sarım Burma Tatlısı, 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında 17 Mart 2025 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Başvurusu 27 Ağustos 2024 tarihinde Niğde Ticaret ve Sanayi Odası tarafından yapılmış ve tescil no 1715 olarak kayda geçmiştir. Ürünün coğrafi sınırı Niğde ili ile sınırlıdır.
Ayırt Edici Özellikleri
Niğde Sarım Burma Tatlısı, ince açılmış yufkanın ceviz içiyle doldurulup oklavaya sarılarak büzülmesi ve ardından fırında pişirilip şerbetlenmesiyle hazırlanır. Hazırlık sürecinde kullanılan malzemeler arasında özel amaçlı buğday unu, süt, su, yağ, sirke, yumurta, tuz ve ceviz bulunur. Tatlı, özellikle Ramazan aylarında, bayramlarda, düğün ve misafirlik gibi özel günlerde sıklıkla tercih edilir.
Bu tatlının üretimi, yalnızca doğru malzemelerle değil; aynı zamanda ince açma, büzgüleme ve pişirme gibi aşamalarda ustalık gerektiren bir el becerisiyle de şekillenir. Bu teknik özellikleri, onu diğer benzer şerbetli tatlılardan ayıran en önemli nitelikler arasında gösterilir.
Üretim Süreci
- Hamurun Hazırlanması: Süt, su, yağ, yumurta, sirke ve tuzun karıştırılmasıyla elde edilen sıvı karışıma azar azar un eklenerek yumuşak kıvamlı bir hamur elde edilir. Hamur yaklaşık 30 dakika dinlendirilir.
- Açma ve Şekillendirme: Dinlenen hamur ceviz büyüklüğünde bezelere ayrılır ve nişasta kullanılarak çok ince şekilde açılır. Her yufka 4 parçaya bölünür ve ortalarına dövülmüş ceviz içi konur. Bu parçalar oklavaya sarılıp büzülerek burma şekli verilir, ardından oklavadan çıkarılarak yağlanmış tepsiye dizilir.
- Pişirme ve Şerbetleme: Üzerine eritilmiş tereyağı ve sıvı yağ karışımı dökülen tatlı, 180 °C'de pembeleşinceye kadar pişirilir. Piştikten sonra biraz dinlendirilip üzerine önceden hazırlanan ve soğutulmuş şerbet dökülerek servise hazır hale getirilir.
- Sunum: İsteğe bağlı olarak üzerine ceviz içi serpilerek süslenebilir. Tatlı ılık ya da oda sıcaklığında servis edilir.
Coğrafi Bağ ve Üretim Yeri
Ürünün üretim aşamaları ile biçimsel özelliklerinin Niğde iline özgü uygulamalara dayanması, Niğde ile ün bağı kurulduğunun göstergesidir. Bu nedenle tüm üretim süreçleri yalnızca Niğde ili sınırları içerisinde gerçekleştirilmelidir.
Denetim ve Koruma
Niğde Sarım Burma Tatlısının coğrafi işaretli statüsünün korunmasına yönelik denetimler, Niğde Ticaret ve Sanayi Odası koordinasyonunda; Niğde İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ile Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi ilgili bölüm temsilcilerinden oluşan en az üç kişilik bir heyet tarafından yürütülmektedir. Denetimler yılda en az bir kez yapılmakta olup; şikâyet ya da ihtiyaç durumlarında ek denetimler gerçekleştirilebilir.
