Doi Chaang Kahvesi, Tayland'ın Chiang Rai Eyaleti'ndeki Mae Suay, Tambon Wawee bölgeleri, Doi Chaang ve Ban Mai Phatthana mevkilerinde deniz seviyesinden 1.000 m ile 1.700 m yükseklikte yer alan dağlık arazilerde üretilen İşlenmiş Gıda Maddeleri sınıfında Coğrafi İşaretli bir üründür. Koruma Tarihi 2023/07/20'dir. Başvurusu, Mae Fah Luang Vakfı Kraliyet Himayesi Altında bulunan Visahakijchoomchon Kasvetli Doi Chaang Kahve Evi tarafından yapılmıştır.

Tarihçe

Bölgede kahve üretimine başlanması, 1969 yılında dönemin Tayland Kralı IX. Rama tarafından başlatılan, yayla köylülerini destekleme amaçlı bir proje ile gerçekleşmiştir. Kahve yetiştiriciliği, 1983'ten itibaren ticari bir ürün haline gelmiştir. 2002 yılında üreticilerin entegre bir sistemle ortak kahve üretimine geçmesiyle üretim ve ekonomik istikrar artmıştır. 2008 yılında kurulan üretici örgütü, o tarihten bu yana üretimden kahve çekirdeklerinin kavrulmasına kadar olan tüm süreçleri özerk bir şekilde kontrol etmektedir.

Özellikleri

Doi Chaang Kahvesi yalnızca Arabica türü çeşidinden üretilir. Bu kahve, diğer bölgelerde üretilen aynı türdeki genel kahvelere kıyasla düşük kafein içeriği ile bilinmektedir. Çiğ çekirdeklerdeki kafein oranı %1,1'den azdır. Bu düşük kafein içeriği, ürünün deniz seviyesinden 1.000 ila 1.700 metre yükseklikteki dağlık arazide üretilmesinden kaynaklanmaktadır, çünkü kafein içeriği yükseliğe bağlı olarak değişmektedir. Kahve ayrıca tatlı bir aromaya sahiptir. Kalitesi nedeniyle, diğer bölgelerde üretilen genel kahvelere göre 2 ila 3 kat yüksek fiyatla işlem görmektedir.

Üretim Süreci ve Standartları

Üretim, üretim alanlarındaki (Doi Chaang Köyü ve Ban Mai Phatthana Köyü) üretici örgütü tarafından düzenli seminerler ve rehberlikler doğrultusunda gerçekleştirilir. Çekirdekler, ekim alanının takibi ve uygun hasat zamanının üretici ve örgüt yöneticisi tarafından onaylanmasının ardından toplanır. Hasat edilen meyveler, belirlenen süre içinde örgütün depolama alanına getirilir ve örgüt standartlarına uygun olarak ayıklanır (olgunlaşmamış, saplı veya zararlı böceklerce zarar görmüş meyveler ayrılır). Ayıklanan meyveler, kuru ve ıslak fermantasyon yöntemleri kullanılarak yaklaşık 48 saat fermente edilerek ham çekirdek elde edilir. Öğütülmüş kahve ve kavrulmuş kahve çekirdekleri, örgüt tarafından belirlenen bir kavurma tesisinde kavrulur. Nakliye standartları, ham kahve çekirdeklerinin hasarlı olmamasını gerektirirken, kavrulmuş çekirdekler için kavrulmamış, olgunlaşmamış veya aşırı fermantasyon nedeniyle kararmış olanlar hariç tutulur.