Erkilet Kedi Bacağı

Erkilet kedi bacağı, Kayseri ili Kocasinan ilçesi Erkilet Mahallesi’nde üretilen, ceviz ve beyaz üzümün işlenmesiyle elde edilen yöresel bir üründür. Coğrafi işaret olarak 8 Ekim 2020 tarihinde tescil edilmiştir. Halk arasında şeklinin kedi bacağına benzemesi nedeniyle bu adla anılmıştır. Ürün; cevizli pekmez sucuğu, çikolata, şekerleme ve türevleri grubunda yer almakta olup “mahreç işareti” taşımaktadır.

Erkilet kedi bacağının temel özelliği, üretimde ceviz ile beyaz üzümlerin kullanılmasıdır. Bu durum, ürüne dolgun bir yapı ve açık renkli görünüm kazandırır. Ayrıca, Kayseri’nin Erkilet bölgesinde uzun yıllardır süregelen bağcılık faaliyetleri ve üzümlerin değerlendirilme biçimi, bu ürünü yöreye özgün kılmaktadır.

Erkilet kedi bacağının üretimi titiz ve geleneksel yöntemlere dayalıdır:

1. Ceviz Hazırlığı: İpe geçirilmek üzere iri cevizler bütün halinde tutulur veya dört parçaya ayrılır. Cevizler yaklaşık 90 cm uzunluğunda ipler boyunca dizilir ve kurumaya bırakılır. Daha sonra karton kutularda saklanır.
2. Üzüm İşleme: Bölgede yetiştirilen iri taneli ve beyaz üzüm türleri seçilir. Yaklaşık 150 kg üzüm şırasının sıkım işlemi ile elde edilen su büyük kazanlarda pişirilir. Şıra önce süzülür, ardından kısık ateşte kaynatılarak yoğunlaştırılır. Karışıma un ve belirli ölçüde ceviz kabukları eklenir. Kaynayan şıra sürekli karıştırılarak koyulaştırılır ve soğumaya bırakılır.
3. Cevizlerin Hamura Batırılması: Kaynamış ve koyulaşmış şıra, ceviz dizilerinin batırılıp kaplandığı bir hamur kıvamı alır. Hazırlanan ceviz dizileri üç kez bu hamura batırılır, her aşamada kurutma işlemi uygulanır.
4. Kurutma ve Bekletme: Hamurla kaplanan ceviz dizileri “döner çengellere” asılır ve 3-4 gün güneş altında kurutulur. Ardından temiz örtülere sarılarak 2-3 gün serin ortamda dinlendirilir. Bu işlemler sonucunda ürüne özgü yoğunluk, parlaklık ve dayanıklılık elde edilir.

Ortaya çıkan ürün yaklaşık 20-25 cm uzunluğunda, kolay saklanabilen ve yöreye özgü nitelikleri taşıyan bir tatlıdır.

^{Kedi Bacağı Üretim Aşaması} (Kocasinan Belediyesi)

Erkilet kedi bacağı üretimi yalnızca Kayseri ili Kocasinan ilçesi Erkilet Mahallesi sınırları içinde gerçekleştirilebilir. Ürünün şekil, yöntem ve kullanılan hammaddeler bakımından yöreye özgü olması, üretim coğrafyasını sınırlayıcı temel unsurdur.

Üretim ve denetim süreci Kocasinan Belediyesi koordinasyonunda yürütülür. Denetimler Kayseri Ticaret Odası, Erkilet Dayanışma ve Kültür Vakfı, Kocasinan İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü ve Kocasinan Belediyesi temsilcilerinden oluşan bir kurul tarafından yapılır. Denetimlerde özellikle cevizlerin iri olması, beyaz üzümlerin kullanılması, üretim yöntemine uyulması ve ambalajlarda coğrafi işaretin doğru şekilde belirtilmesi kontrol edilir.