Karaman tahinli pide, Türkiye'nin İç Anadolu Bölgesi’nde yer alan Karaman iline özgü, geleneksel bir fırın ürünü olup 9 Ocak 2024 tarihinde mahreç işaretiyle tescillenmiştir. Tescil, 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında Karaman İl Tarım ve Orman Müdürlüğü tarafından gerçekleştirilmiş; ürünün coğrafi sınırla ün bağı resmî olarak tanınmıştır.
Özellikler
Bu ürün; ekmeklik buğday unu, pres yaş maya, tuz, tahin, tereyağı ve su kullanılarak hazırlanan hamurun taş fırında, odun ateşinde pişirilmesiyle elde edilir. İsteğe bağlı olarak öğütülmüş ceviz içi de kullanılabilir. Tüketime hazır hali 25–30 cm çapında, disk biçiminde ve gevrek yapıdadır. Renk skalası krem tonlarından koyu kahverengiye kadar uzanır. Elle parçalandığında lifli bir iç dokuya sahiptir ve kalınlığı 0,6–1 cm arasında değişir.
Karaman tahinli pide, Karaman mutfak kültüründe köklü bir geçmişe sahiptir. Bu tarihsel bağ, ürünün yalnızca Karaman ili sınırları içinde üretilmesini zorunlu kılar; tüm üretim, işleme ve ambalajlama işlemleri bu coğrafi sınırda gerçekleşmelidir.
Hazırlanışı
600–620 adet Karaman tahinli pide üretimi için aşağıdaki bileşenler kullanılır:
- 100 kg ekmeklik buğday unu
- 2 kg pres yaş maya
- 2 kg tuz
- 80 litre tahin
- 25 kg tereyağı
- 50–60 litre su
- 10 kg öğütülmüş ceviz içi (isteğe bağlı)
Hamur; un, su, tuz ve maya ile yoğurularak hazırlanır ve 2 saat dinlendirilir. Ardından 150–170 gramlık bezelere ayrılır. Her beze elle yassılaştırılır; üzerine yaklaşık 130 ml tahin ve 40 gram eritilmiş tereyağı dökülerek karıştırılır. Hamur rulo şeklinde sarılır, 20 dakika dinlendirilir ve kendi üzerine dolanarak disk biçimine getirilir. İsteğe bağlı olarak ceviz içi, rulo aşamasında hamura eklenebilir. Ürün, taş fırında odun ateşinde yaklaşık 5 dakika pişirilir. Soğutma süreci 2 saat sürer; ardından tekli veya ikili olarak gıda ile temasa uygun şeffaf poşetlerle ambalajlanır.
Denetim Süreci
Karaman tahinli pidenin üretimi, Karaman İl Tarım ve Orman Müdürlüğü koordinasyonunda yılda en az bir kez denetlenir. Denetim mercii; Karaman Belediyesi, Karamanoğlu Mehmetbey Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü ve Karaman İl Tarım ve Orman Müdürlüğü’nden birer uzman temsilciden oluşur. Denetimlerde bileşenlerin uygunluğu, üretim metoduna sadakat ve mahreç işareti kullanımına dair kontroller yapılır. Gerekli hallerde kamu veya özel kuruluşlardan uzman desteği alınabilir.
