Eflani hindi bandırması, Karabük ili Eflani ilçesinde geleneksel olarak yetiştirilen siyah ırk hindilerin etinden elde edilen, özel pişirme ve sunum yöntemleri ile hazırlanan yöresel bir yemektir. Ürün, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından “Menşe Adı” olarak tescillenmiş ve 22 Aralık 2017 tarihli Sicil No: 304 ile koruma altına alınmıştır.

^{Eflani Hindi Bandırması (BAKAB)}

Ürün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri

Eflani hindi bandırması; siyah ırk hindilerden elde edilen etin, bu etin suyunda ıslatılmış özel ekmeklerle birlikte sunulması esasına dayanan geleneksel bir yemektir. Üründe kullanılan hindiler, serbest sistemle (free range) beslenmektedir; doğal mera ve bahçe ortamlarında büyütülmektedir.

Etin yağ oranı düşük, protein oranı yüksektir. Pişirme süreci sonunda hindinin tüm yağı suyuna geçmekte, bu yağlı su ise yemeğin hazırlanmasında kullanılmaktadır. Bandırma ekmeği ise yöreye özgü buğday unundan yapılan ve yapısı sayesinde hindi suyunu emme kapasitesine sahip mayasız bir yufkadır. Bandırma işlemi sırasında bu ekmekler, hindi suyuna kısa süreyle daldırılarak tepsiye dik şekilde dizilir. Üzerine didiklenmiş hindi eti ilave edilerek servis edilir.

^{Eflani Hindi Bandırması (Yapay Zekâ ile Oluşturulmuştur)}

Üretim Metodu

Siyah ırk hindilerin palazları, her yıl nisan ayında yumurtadan çıkar. Hindiler açık alanda ve doğal yemlerle beslenir. Aralık ayının ortalarından itibaren 9–12 aylık yaşa ulaşan hindiler bandırmalık hâle gelir. Kesimden bir ay önce, fitil adı verilen özel yemlerle beslenerek yağlandırılırlar. Fitiller; gernik, arpa, buğday, mısır ve kepek karışımının kavrulup öğütülerek hazırlanmasıyla elde edilir.

Kesilen hindiler bütün olarak haşlanır. Haşlama sırasında oluşan yağlı su, ekmeklerin ıslatılması için kullanılır. Bandırma ekmeği, yöresel buğdaydan elde edilen undan, mayasız olarak hazırlanır. Açılan yufkalar sacda pişirilir ve henüz kurumadan dilimlenerek dikdörtgen şekle getirilir.

Bandırma tepsisine, önce yağlı sudan bir miktar dökülür. Her ekmek, 4 saniye süresince 3 kez yağlı suya batırılarak dik şekilde dizilir. Ardından kalan yağlı su tekrar ekmeklerin üzerine dökülür. Son olarak hindi eti didiklenerek üst kısma yerleştirilir. Bu şekilde hazırlanan bandırma servis edilmeye hazır hâle gelir.

Coğrafi Sınır ve Denetim

Eflani hindi bandırması yalnızca Karabük ilinin Eflani ilçesi sınırları içerisinde üretilmektedir. Ürünün denetimi, Eflani Belediye Başkanlığı koordinasyonunda; Eflani Gıda Tarım ve Hayvancılık İlçe Müdürlüğü ve Eflani Esnaf ve Sanatkârlar Odası temsilcilerinden oluşan üç kişilik bir denetim komisyonu tarafından gerçekleştirilir. Denetimler, üretim metoduna uygunluk, kullanılan hammaddeler, pişirme süreci ve sunumun coğrafi işarete uygunluğu esas alınarak yılda en az bir kez yapılır. Gerektiğinde şikâyet üzerine de denetim uygulanmaktadır.