Karaisalı biberi, Adana ili Karaisalı ilçesinde yetiştirilen, Capsicum annuum L. türüne ait yerel bir kırmızı biber çeşididir. Acısız yapısıyla öne çıkan bu biber, 7–17 cm uzunluğunda, 2–7 cm eninde ve 2–6 mm et kalınlığındadır; yaygın olarak salça üretiminde kullanılır. Üretiminde bir önceki hasattan elde edilen ata tohumları tercih edilir ve fideler; Çakıt, Üçürge, Körkün ve Eğlence çaylarıyla sulanan verimli kolüvyal topraklarda yetiştirilir. Yılda 6–7 kez elle hasat edilen Karaisalı biberi, yüksek nemli ve sıcak yazlar ile ılık ve yağışlı kışların görüldüğü, Akdeniz ile İç Anadolu iklim kuşağının kesişim noktasındaki Karaisalı ilçesinin ekolojik koşullarından etkilenir. 

Morfolojik Özellikler

Karaisalı biberinin meyveleri 7 ila 17 cm uzunluğunda, 2 ila 7 cm eninde ve 2 ila 6 mm arasında değişen et kalınlığına sahiptir. Bitki boyu ise 40 ila 70 cm arasında değişmektedir. Meyve şekli kırmızı, dolgun, ince etli ve acısız karakterdedir. Bu özellikleriyle yaygın olarak salça yapımında kullanılmaktadır.

Kimyasal İçerik ve Besin Değeri

Yaş Karaisalı biberi 100 gramında şu temel bileşenleri barındırmaktadır:

• Nem oranı: %80,7 – %88,14
• Protein: 1,3 – 1,49 g
• Toplam yağ: 0,47 – 0,53 g
• Kül: 0,45 – 0,49 g
• Suda çözünür kuru madde: %6,01 – %6,04
• Fosfor: 43,89 – 49,15 mg
• Sodyum: 11,00 – 11,08 mg
• Potasyum: 37,7 – 38,70 mg
• Kalsiyum: 8,2 – 8,97 mg
• Magnezyum: 0,13 – 0,18 mg
• Demir: 0,36 – 0,39 mg
• Çinko: 0,43 – 0,47 mg
• L-askorbik asit (C vitamini): 143,52 – 147,82 mg
• Acılık derecesi (SHU): 0

Bu veriler, Karaisalı biberinin yüksek C vitamini içeriğine ve düşük yağ oranına sahip besleyici bir gıda ürünü olduğunu göstermektedir.

Ekolojik Koşullar ve Yetiştiricilik Alanı

Karaisalı ilçesi, Akdeniz’in yaklaşık 90 km kuzeyinde, Toros Dağları’nın eteklerinde yer almakta olup, deniz seviyesinden yaklaşık 241 m yüksektedir. İlçede, nemli ve yarı nemli subtropikal Akdeniz iklimi hâkimdir; yazlar sıcak ve kurak, kışlar ise ılık ve yağışlı geçmektedir. Bölge iklimini etkileyen meltem rüzgârları, Akdeniz üzerinden güneybatı yönünden eserek yıl boyunca yüksek nem oranlarının oluşmasına katkı sağlar. Yıllık ortalama sıcaklık 18,4 °C’dir.

Toprak yapısı bakımından Karaisalı ilçesi, Üçürge Çayı çevresinde oluşmuş kolüvyal topraklar ve çakıl oranı yüksek kahverengi orman toprakları gibi verimli zeminlere sahiptir. Sulama ise Niğde ve Kayseri’den kaynaklanan Çakıt, Üçürge, Körkün ve Eğlence çaylarından sağlanır.

Üretim Metodu

Karaisalı biberi üretimi ata tohumu ile gerçekleştirilir. Bir önceki hasat döneminde elde edilen tohumlar kurutularak saklanır ve yeniden fideleme işlemlerinde kullanılır.

• Toprak Hazırlığı: Sonbaharda başlayan sürüm işlemleri, kış yağmurları ile desteklenerek birkaç kez tekrarlanır.
• Fideleme: Şubat ayında seralar hazırlanır ve ata tohumları ekilir.
• Dikim: Mart ve nisan aylarında fideler sökülerek seyreltilerek tarlalara dikilir.
• Sulama: Damlama veya salma su yöntemleriyle, fidelerin dikiminden itibaren 3-4 günde bir sulama yapılır.
• Hasat: Ağustos ayı başında başlayan hasat, olgunlaşan kırmızı biberlerin elle toplanması şeklinde gerçekleştirilir. Sezon boyunca 6 ila 7 kez tekrar edilen bu işlem, ekim ayı sonuna kadar devam eder.
• Depolama: Hasat edilen biberler sepetlerde traktör kasalarına veya küçük kasalara boşaltılır. Daha sonra çadırlara serilerek çuvallara alınır ve 24 saat içinde sevkiyatı sağlanır.

Kullanım Biçimi ve Ambalajlama

Karaisalı biberi ibaresi, ürünün ambalajı veya ürünü üzerinde yer almalıdır. Doğrudan kullanımın mümkün olmadığı durumlarda ise ilgili logo ve mahreç işareti amblemi, üretim alanında kolayca görülebilecek şekilde sergilenmelidir.

Coğrafi Sınır ve Ün Bağı

Karaisalı biberinin Karaisalı ilçesiyle olan ün bağı, ürünün yöre mutfağında yaygın şekilde kullanılması ve yerel ekonomide önemli yer tutması ile pekişmiştir. Kullanılan ata tohumu geleneği ve üretim tekniklerinin nesilden nesle aktarımı da bu bağı güçlendiren unsurlar arasındadır. Bu nedenle Karaisalı Biberine ait tüm üretim ve işleme faaliyetleri yalnızca Karaisalı ilçesi sınırları içerisinde gerçekleştirilebilir.

Denetim ve Uygunluk Süreci

Karaisalı biberi üretimi ve pazarlaması Karaisalı Belediyesi koordinasyonunda, Karaisalı İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü, Karaisalı Ziraat Odası, Çakallı ve Güvenç Mahalle Muhtarlıkları temsilcilerinden oluşan beş kişilik bir komisyon tarafından denetlenir. Denetimler yılda üç kez (Mart, Ağustos, Eylül aylarında) rutin olarak gerçekleştirilir. Gerekli durumlarda ek denetimler yapılabilir.

Denetim sürecinde esas alınan kriterler şunlardır:

• Ürünün coğrafi sınırda yetiştirilmiş olması,
• Ata tohumu kullanımı,
• Meyvenin fiziksel özellikleri (en, boy, et kalınlığı, renk),
• Kimyasal analiz değerlerinin uygunluğu (gerektiğinde),
• Amblem, logo ve “Karaisalı Biberi” ibaresinin doğru kullanımı.